油潑面是一種很普通的麵食製作方法， 將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡， 將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上， 用燒的滾燙的菜油澆在調料上， 頓時熱油沸騰， 將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光， 隨後調入適量醬油、香醋即可。 也可另外加入臘汁肉、番茄雞蛋等搭配食用。
據說已有3000多年的歷史。 油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”， 屬於“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”， 意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。
準備以下材料(兩人份量)：
麵粉(富強粉)250克
食用鹽3克
清水125克
配料：薑末 、蔥花、蒜末、辣椒面、豆芽(可以換成任何青菜)
1.麵粉裡面加入少許鹽， 慢慢加入清水。
邊撒水邊用筷子劃圈攪拌成絮狀後。
2.一般上述比例的水都用完了。 此時， 用手蘸水將面揉成團狀至三面光， 即面光、盆光、手光。
(這裡過程可以把粗糙的麵團靜止幾分鐘， 更容易揉光滑)
3.麵團和好後， 拿大碗蓋住或者用濕布蓋好保濕， 餳30分鐘。
4.醒好了的麵團拿出來反復折疊抻拉、揉搓成粗條。
接著把粗麵條切成大概直徑大約3CM寬10CM長的段， 大小差不多就行。
5.找一個大點的盤子裡面倒少許油， 把面劑子都擺進去， 儘量讓每個面劑子都沾上油。
抹油的目的是防粘， 也會讓麵筋道一些， 放好以後蓋上保鮮膜再醒30分鐘以上。
6.醒面這段時間可以準備配料， 蔥薑蒜切末， 清洗豆芽。
在一個大碗裡放上一勺生抽， 兩勺醋， 少許鹽， 具體的量要根據麵條的多少來增減。
7.拿一個面劑子出來用手按扁， 用擀麵杖把上下兩端擀薄， 中間不用擀只需要用擀麵杖壓一個印出來就好。
8.用兩隻手托起麵團， 輕輕用力從中間那裡慢慢往兩端扯開， 扯到自己喜歡的厚度的長條。
(力度要均勻， 慢一點， 不要使用蠻力)
9.從中間順著壓好的印兒把麵條撕開， 一分為二扯面就成了。
10.煮鍋加入適量水燒開下麵條， 開始不要攪動， 一攪動麵條會碎， 待麵條浮起再輕輕撥開。
11.中火煮面2~3分鐘即可。 麵條快熟的時候放芽菜下去一併煮熟。
12.麵條煮好撈起來放入調好醬汁的大腕裡，
按順序碼上芽菜、薑蔥蒜末、辣椒面。
13.煮好麵條的時候， 迅速另起鍋子， 倒入適量的食用油燒熱至八成熱後， 直接潑到辣椒面上即可。
潑油那瞬間會把辣子、蔥薑蒜的香味全部激發出來， 香味充滿整個廚房!
14.麵條翻拌均勻， 要大口大口的吃才過癮呀。
