魚肉鮮嫩肥美， 特別是清蒸魚， 深受很多清淡口味人群的喜愛。 怎麼做一道好吃的清蒸魚呢， 八大秘笈就可以幫家中巧婦輕鬆搞定。
1、魚的大小宜適中
魚的重量控制在600克左右， 這樣大小的體積， 擺在魚盤中， 看上去美觀， 而且生熟火候好把握；
2、魚的處理有講究
收拾魚時， 可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷）， 以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形， 但如果您的手藝比較生疏， 不斬也行， 免得還沒開始蒸， 就把魚糟蹋變形。 將魚收拾乾淨後， 在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦）， 再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，
3、如何使蒸出的魚形體飽滿
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中， 既可使魚味更鮮又可撐起魚腹， 使蒸出的魚形體飽滿；
4、薑蔥切絲有細節
取大塊老薑， 取最長段切成均勻漂亮的細長絲， 將大蔥取中段（不清不白處， 與薑絲等長）切絲， （為了美觀， 誘發食欲）鋪在魚盤上， 將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
5、宜開水蒸魚
一定要在蒸鍋水開後， 再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸， 那就砸鍋了。 很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
6、時間火候很關鍵
蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
7、關火後不宜立即出鍋
關火後， 別打開鍋蓋， 魚不取出鍋， 利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，
8、補充要點：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右）， 蒸的時間還可以再延長2-3分鐘， 但不要太長時間。 別忘了“虛蒸”招數。
2、蒸稍大的魚時， 可在魚身下架兩根筷子， 使魚離開底盤架空， 魚身全面遇熱快熟， 出鍋後， 在廚房裡， 悄悄把筷子撤出， 別讓吃客發現你的竅門。
3、蒸稍大的魚時， 還可以將魚立起來（象魚在水裡遊動的樣子）蒸。 這時， 可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹， 使魚平穩立住， 在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。 此時， 還可以在魚身兩邊各側刨三刀，
4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡， 與魚一起上鍋蒸， 待魚出鍋後， 將此調料也從鍋中取出， 澆在魚身上， 這樣的澆汁與前面的生汁相比， 少了一些生澀， 魚味更溫香柔和， 適合老年人和喜歡清淡者的口味。
吃魚有哪些好處？
吃魚的好處可是多多， 魚不僅味道鮮美， 而且營養價值極高， 蛋白質含量為豬肉的2倍， 且屬於優質蛋白， 人體吸收率高。 魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。 魚肉中的維生素D、鈣、磷能有效預防骨質疏鬆症。
魚肉中脂肪含量雖低， 但其中的Ω-3脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
鯽魚 味甘性溫， 功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等， 主治浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等症。
帶魚 可補五臟、祛風、殺蟲， 對脾胃虛弱、消化不良、皮膚乾燥者尤為適宜。 常吃帶魚可滋潤肌膚， 保持皮膚的濕潤與彈性， 還可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助療法。
青魚 有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效， 可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等症。 青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素還有防癌抗癌作用。
黑魚 有祛瘀生新、清熱祛風、補脾利水之功效， 能補肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等症，
鯉魚 味甘性溫， 有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效， 主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長等症。
草魚 味甘性溫， 有平肝、祛風、活痹、截瘧之功效。 古人認為， 草魚肉厚而松， 治虛勞及風虛頭痛。
鰍魚 又名泥鰍， 味甘性平， 有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。 泥鰍肉質細嫩， 營養價值很高， 其滑涎有抗菌消炎的作用。 鰍魚可治濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。
學會以上的清蒸魚技巧， 結合魚的特性， 來為家人做一道美味又健康的魚大餐吧。
