紅樓飲食——秦可卿與棗泥山藥糕

在《紅樓夢》裡， 出身寒門的秦可卿嫁入賈府之後， 好強的心性和環境的壓力， 讓她的身體日漸衰弱！而為了幫助秦可卿恢復身體， 賈母專門派人送去了一樣食物， 這就是棗泥山藥糕。

其實按照現代醫學的觀點， 秦可卿當時實際上是屬於月經不調。 那為什麼賈母會給秦可卿送去棗泥山藥糕呢？難道這個棗泥山藥糕和月經不調之間， 有什麼關係嗎？

山藥本身， 它有一個補腎的功效， 按現在醫學理解是可以調整內分泌的， 因此古代經常用於調經， 治療月經不來這種證候， 此外呢， 通過補腎、調節內分泌對於男性的性功能也有一個調整，

那麼現代研究發現， 山藥裡頭含有像皂苷一類的物質， 它可以很好地激發性功能， 因此在元代有一位著名的御醫叫忽思慧的， 就製作一道羊肉山藥粥， 用於治療男子的陽痿早洩等男性功能障礙的疾病， 確實也能收到很好的功效。

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做這道棗泥山藥糕需要準備的主料有：山藥、紅棗、同時您還需要準備的調料有：香油、白糖、糖桂花少許。

做這道棗泥山藥糕， 首先要將洗淨的山藥切成段， 放進蒸鍋裡， 用中火蒸20分鐘左右。 在蒸山藥的時候， 我們再來處理紅棗。 用刀把洗淨的紅棗拍松， 然後去掉棗核備用；把糖桂花倒進一個小碗， 用清水化開。 20分鐘以後， 山藥蒸好了， 取出山藥， 再把去了核的紅棗放進蒸鍋，

也是用中火蒸20分鐘左右， 蒸爛為止。 蒸棗的時候我們再來處理山藥， 把蒸好的山藥去掉皮， 然後找出一個細籮倒扣在案板上， 把去皮的山藥用細籮籮一遍， 這樣蒸出來的山藥糕的口感會非常好！這種專業工具如果您家裡沒有的話， 建議您可以像這位廚師一樣， 用一個小碗來完成這項工作。 山藥全部籮完以後， 找一塊潮濕的紗布， 把籮完的山藥泥裹在紗布裡， 就跟平常家裡和麵一樣反復揉壓， 當山藥麵團基本成型以後， 放在一邊備用。 這時候紅棗也蒸好了， 把蒸爛的紅棗取出來， 也用細籮籮一遍， 這樣做出來的棗泥也會更加細膩；接下來， 在乾淨的鍋裡加入一碗清水， 倒入一點香油， 加入兩勺白糖， 再把過好籮的棗泥也倒進鍋裡， 用小火炒20——30分鐘左右， 最後加入桂花， 再翻炒幾下出鍋， 裝進盤子晾涼。 當原料都製作好了以後， 取一塊山藥麵團包入適量的棗泥後收口， 放入消過毒的模具內， 磕出後放入餐盤。 如果您的家裡沒有這種模具， 您也可以用手把包好棗泥的山藥麵團， 團成這樣的圓子， 味道一樣可口！