魯菜很多涼拌菜， 這也許和他們當地飲食習慣有很大的關係。
一、蠶蛾拌黃瓜
材料：蠶蛾150克、黃瓜1根、食鹽1.5克、味精少許、蒜10克、生抽5克、香醋5克、香油5克、植物油適量
做法：
1、雄蠶蛾剪去翅膀
2、起油鍋， 油熱後， 下入蠶蛾油炸出香， 撈出控油， 晾涼
3、黃瓜洗淨晾乾， 拍散， 手掰成小塊， 大蒜拍扁剁成蒜末
4、以上原料混合， 添加鹽、生抽、香醋、味精和香油， 拌勻即可
二、老醋海涼粉
材料：海菜涼粉500克、胡蘿蔔半根、鹹菜1塊、蒜適量、生抽3小勺、香油1小勺、陳醋2小勺、白糖1小勺、香菜1根
做法：
1、取出涼粉洗淨， 切成2釐米見方的丁；鹹菜、胡蘿蔔、香菜切成末
2、大蒜壓成泥；蒜泥中加入其它調味料， 攪拌均勻
3、將鹹菜末、胡蘿蔔末、香菜末灑在涼粉上；澆上調味汁， 上桌拌勻即可
三、麻醬蒜泥蝦皮墩
材料：蝦皮1把、芝麻醬2勺、食鹽少許、蒜4瓣
做法：
1、取2湯勺芝麻醬用適量水攪拌開（不能太稀， 也不能太幹， 粘稠即可）；蝦皮洗淨瀝幹水分（蝦皮可以稍多些。 ）
2、攪拌芝麻醬；將蒜放到搗蒜的容器中
3、將蒜搗成蒜泥（放少許鹽）；蝦皮放入芝麻醬中
4、把這幾樣放在一個容器中調拌均勻即可食用了
四、香菇醬拌烏魚花涼粉
材料：涼粉100g、香菇醬100g、黃瓜適量、陳醋適量、柿子椒適量
做法：
1、準備食材。
2、烏魚花， 去除裡面的脆骨及內臟， 洗淨， 用熱水焯一下過涼備用。
3、黃瓜， 切絲備用。
4、涼粉， 切條備用。
5、將切好的黃瓜絲， 辣椒，
6、再把焯好的烏魚花倒入， 一同拌勻即可。
