穀雨（4月20日）前後， 香椿新芽初綻， 民間有“三月八吃椿芽兒”的說法， 這時的香椿醇香爽口營養價值高,故有“雨前香椿嫩如絲”之說。 穀雨食椿， 又名“吃春”。 古時候， 人們把春天採摘、食用香椿說成是“吃春”， 寓意迎接新春到來。
香椿又名香椿芽、香椿頭， 香椿尖、椿葉、春尖頭， 是香椿樹的幼芽。 香椿一般分為紫椿芽、綠椿芽， 尤以紫椿芽最佳。 據說早在漢朝， 我們的祖先就有食用香椿的習慣。 香椿還曾與荔枝一起作為南北兩大貢品， 深受皇上及宮廷貴人們的喜愛。 宋蘇頌盛讚其“椿木實而葉香可啖。 ”椿素有“樹上青菜”之稱，
香椿可以醃制、涼拌、炒食、油炸， 食用方法很多。 但由於其香味濃郁， 無需繁複的配搭， 以免掩蓋其本身的鮮香， 所以烹飪方法極其簡單。
最經典的香椿菜肴， 當屬香椿炒雞蛋。 將椿芽洗淨切碎， 打入雞蛋， 加鹽適量， 攪勻， 鍋內放油， 炒熟， 即成。 此菜味香濃， 佐食饅頭、米飯均可。 嫩黃嫩黃的雞蛋配上噴香的香椿， 禁不住誘惑夾起一口， 絲絲香味充盈口中。 簡簡單單的煎香椿餅最能吃出香椿的原始味兒， 小段的香椿和進麵糊裡， 兩面煎香之後， 金黃的面餅夾著一絲碧綠， 令人齒頰留香。
吃香椿， 一定要記住如下口訣：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃。 因為香椿雖可口， 但含有不等量的硝酸鹽與亞硝酸鹽， 食用不當可能會危害人體健康。 一般在煮香椿前， 用開水焯燙一下以確保安全， 且不用擔心焯燙過後的香椿會香味全無， 它的香氣來自香精油， 不溶于水， 即使經過焯燙也還保留著。
穀雨是春天最後一個節氣， 穀雨“吃春”， 人們也許是想用這種形式， 留住春色， 讓春意駐在心中吧。
