翡翠燒賣
原料：麵粉500g， 小青菜葉1500g,大油300g， 白糖400g， 熟火腿末80g， 精鹽少許
制法：
1、青菜葉洗淨， 焯水後用刀剁成細葺狀， 再用布袋裝起擠幹水份， 先用少許精鹽將菜泥醃漬一下去澀味， 然後放進白糖拌勻揉透， 再放大油拌均待用。
2、麵粉用沸水和成雪花面， 再灑點冷水， 揉成團， 醒制一會兒， 搓條摘成圓鼓， 上端細圓的花瓶狀， 在收口處鑲上火腿末， 上籠蒸約3分鐘。
特點：皮薄如紙， 映出餡心色澤碧綠， 入口肥甜， 甜中有咸， 造型美觀， 製作精細， 被譽為維揚細點的“雙絕”之一。
冬瓜燒賣
原料：麵粉500g， 冬瓜2000g， 熟雞肉150g， ， 香菇100g， 鮮筍100g， 蝦米100g， 熟火腿肉150g，
制法：
1、將冬瓜洗淨切成8釐米見方的塊， 入開水鍋焯透， 撈起放入冷水中浸涼， 改刀切成一分大小的小丁， 用容器裝起。
2、將熟雞肉、香菇、鮮筍、蝦米和熟火腿都切成小細丁， 炒鍋置上火倒入豬油， 放進蔥姜米煸香， 然後倒入各種細丁加蝦籽、精鹽、清湯煮沸入味。 倒入擠幹水份的冬瓜丁拌勻， 放點味精勾芡， 淋油即可。
制皮、捏制和成熟方法同翡翠燒賣。
特點：吃口清爽， 鹹中有鮮， 別具風味。
糯米燒賣
原料：麵粉250g， 糯米500g， 熟豬肉150g， 冬筍丁50g， 冬菇丁50g， 熟豬油200g， 醬油50g， 白糖30g， 蔥姜米少許， 精鹽， 味精適量
制法：
1、糯米洗淨， 放熱水中浸泡1小時撈出， 上籠鍋蒸熟備用。
2、將豬肉切成丁， 炒鍋上火， 放入少量豬油， 投入蔥姜米， 放入肉丁、筍丁、冬菇丁煸炒，
3、麵粉和成溫不湎團， 搓條， 摘成劑子， 用單餃杆杆成中間厚四周薄， 邊皮呈菊花瓣形狀， 8釐米直徑的圓皮。
4、左手托住皮， 右手上入餡心， 然後用單手將燒賣四周向中間合攏包成石榴狀略扁一點， 放入籠內蒸10分鐘， 見表皮全部成熟沒有生面即可。
特點：半透明狀， 甜鹹油潤， 鮮香適口。
