高麗參別名朝鮮參、別直參， 產於朝鮮半島的人參。 五加科植物人參帶根莖的根， 經加工蒸制而成。 分北朝鮮紅參和南朝鮮紅參。 高麗參依形色又可分為水參、白參及紅參。 高麗參有大補元氣、生津安神等作用， 適用於驚悸失眠者， 體虛者， 心力衰竭、心源性休克等。 現代醫學研究顯示， 高麗參有多種滋補效能。 日本和韓國學者經研究發現， 高麗參在預防糖尿病， 動脈硬化， 高血壓等方面有明顯效果， 高麗參還有抗癌， 控制疾病， 促進血液迴圈， 防止疲勞， 增強免疫力等方面的功效。
高麗參的頂端有短而且粗的蘆頭，
高麗參食譜
1、燉服。 將高麗參切成2cm薄片， 放入瓷碗內， 加滿水， 封密碗口， 放置於鍋內蒸燉4~5小時即可服用。
2、嚼食。 以2~3片高麗參含於口中細嚼， 生津提神， 甘涼可口， 是最簡單服用方法。
3、磨粉。 將高麗參磨成細粉， 每天吞服， 用量視個人體質而定， 一般每次1~1.5克 。
4、沖茶。 將高麗參切成薄片， 放在碗內或杯中， 用開水沖泡， 悶蓋5分後即可服用。
5、泡酒。 將整根高麗參可切成薄片裝入瓶內用50~60度的白酒浸泡， 每日斟情服用。
6、燉煮食品。 高麗參在食用時常常伴有一定的苦味，
高麗參特色吃法：
一、高麗參燉鵪鶉
原料：參， 鵪鶉
附料：豬瘦肉， 淮山， 枸杞， 磁實
調料：鹽， 味精， 薑片。
製作：
1、藥膳功效：滋陰補血， 老年人適宜。 亮點是宰鵪鶉， 豬瘦肉起增加鮮味作用。
2、製作過程：將加工好的鵪鶉， 高麗參， 附料， 調料一同放入燉盅之中， 高火燉透， 即可食用。
二、高麗參燉雞
材料：(4人份)
[中藥] 朝鮮人參…5g 枸杞子…20粒 香菜…少許雞…1只 幹香菇…4枚 冷水、開水各適量酒…30ml 鹽…15g 大蔥…2根 生薑…2片
做法：
1、朝鮮人參快速水洗， 在熱水中浸泡一宿， 變柔軟後取出， 人參汁留量備用。
2、於香菇洗淨， 浸泡水中， 待柔軟後取出， 香菇汁留盆中備用。
3、把雞吊起， 取出內臟、雞爪， 用水洗淨， 把雞身上的水擦淨。
4、雞翅膀固定在後背上， 像曲肘而枕那樣。 把雞腿放倒， 固定在雞胸上， 大腿的關節刺入竹簽， 使足返回原來的位置， 小腿用竹簽串在一起， 用線固定在雞尾部， 製成一個造型。
5、把雞放入足量的熱水中， 通過熱水， 去掉髒物。
6、把雞放入深鍋裡， 加水漫過雞， 把蔥段、生薑塊加入， 用火煮， 取掉浮沫， 使其乾淨。
7、加入高麗人參、香菇、煮上一會， 出來浮沫後去除， 然後加入酒、枸劄子， 用文火煮1小時， 最後取出薑塊和蔥段， 加入香菜和鹽調味.
