點菜8大技巧：涼菜選含澱粉的 水果早點上

如今生活富裕了， 請客擔心點菜少顯得太寒酸， 客人吃不飽的這種貧困時代已經過去了。 在注重生活品質的當下， 能不能點出一桌既健康、又美味的飯菜， 才是凸現宴客者品味的關鍵所在。 從今往後， 不妨在點菜品種上和進餐順序上下點功夫， 看看是不是會讓人一下驚豔到你的健康品味。

前菜冷盤怎麼點

第1招：涼菜多選含澱粉的食物。

傳統冷盤以魚肉蛋為主， 空著肚子喝酒吃肉， 實際上不利於胃腸的健康， 也不利於營養素的平衡， 用主食來配菜就比較合理。 但是， 如果是招待朋友或者商務宴請的話，

一上來就給主食， 又會顯得不合規矩， 沒有面子。 解決方案是在冷盤選擇上下功夫。 比如說， 可以點些含有澱粉的涼菜， 配以水果蔬菜和冷葷。 用餐開始時先吃含澱粉的食物和蔬菜， 再吃幾口含有蛋白質的魚肉類， 再開始喝酒， 讓胃裡面先進入一些澱粉， 可以減少後面的蛋白質浪費問題， 也能很快地緩解饑餓， 延緩進餐的速度， 減少空腹喝酒的危害。 而且， 這些涼菜中所含的膳食纖維， 也能夠彌補後面熱菜中的不足。

冷菜推薦：冷菜宜以素食為主， 油膩菜肴儘量少些， 糟魚鹵肉之類點一個即可， 配上一些含有澱粉的涼菜， 比如蕎麥面、蕨根粉、涼粉米皮、土豆泥、糯米藕、百合紅棗、五香芸豆等。 各種少油的生蔬菜、涼拌水果沙拉等，

也可以點一到兩個。

正餐熱菜怎麼點

第2招：食物類別多樣化。

很多時候， 人們以為自己的菜肴足夠豐富， 但仔細看看， 卻是燉豬肉、炒豬肉、豬肉丸子之類少數食材的組合。 不妨把食物劃分成肉類、水產類、蛋類、蔬菜類、豆製品類、主食類等， 點菜時各類食物都要納入， 在肉類當中， 儘量選擇多個品種， 豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮， 食材儘量不要重複。

第3招：葷素比例要合理。

雖然在外就餐不可能完全達到一葷配三素的比例， 但只要聰明點菜， 仍可以達到葷素1:1甚至1:2的比例。 蔬菜類當中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等， 儘量在搭配上做到多樣組合選擇。 原則是素食原料應品種繁多， 動物性食材不在多而在精，

這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

菜肴推薦：除了純素菜肴之外， 不妨選擇那些原料中同時含有葷素食材的菜肴， 比如肉類配合堅果和蔬菜， 比如雞湯配合蔬菜和菌類， 水產品配合青菜圍邊等， 既能達到美食感， 又能改善各類食材的比例。

第4招：烹調方法宜少油。

點菜的時候， 要囑咐廚師， 炒菜的時候儘量少放點油和鹽。 還可以囑咐服務員把湯、素菜早點上， 尤其炒蔬菜時不要淋明油， 這樣就可以少吃很多的油和鹽。 如果可能的話， 多點以蒸、煮、燉為主要烹飪方式的菜。

主食品種怎麼點

第5招：儘量提早上主食。

絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉後才考慮是否上主食， 這樣既不利於蛋白質的利用， 又帶來了身體的負擔，

而且不利於控制血脂。 為了不影響人們的興致， 除了在涼菜中配一些含有澱粉的品種之外， 還可以在熱菜中選擇含有馬鈴薯、紅薯、芋頭、雜糧、雜豆之類食材的品種， 比如芋頭燉雞、排骨燉藕、紅腰豆白靈菇牛肉粒， 或是可以在熱菜上了兩三道後， 就提早上主食。

第6招：多選粗糧、豆類和薯類。

多數餐館的主食選擇除了精白米飯、細軟麵食， 就是酥點、包子、餃子、炒飯之類。 精白米飯和白麵饅頭營養價值不高， 而且升高血糖很快， 雖然它們沒有太多脂肪。 值得注意的是， 而其他花色主食是既有油， 又有鹽或糖， 而且也沒有粗糧在裡面。 特別要注意少點酥類小吃， 它們通常都含有大量的飽和脂肪， 不利健康。 宴席上已經吃了那麼多的高脂肪菜肴，

油和鹽已經相當過剩了， 主食還要再加油加鹽， 豈不是雪上加霜麼?所以多選擇一些粗糧比較好。

主食推薦：有些涼菜就含有粗糧， 如蕎麥粉、蓧麥面、大芸豆等。 最好點一些“農家樂”之類的粗糧薯類組合。 現在很多餐館都有蒸玉米、甘薯、芋頭、南瓜之類的組合， 既有歡樂氣氛， 又能得到精米白麵所沒有的營養價值。 此外， 一些玉米餅、小窩頭、紫米粥、綠豆粥之類， 也是不錯的主食選擇。

配餐水果怎麼點

第7招：水果不妨早點上。

如果沒有刻意控制食量， 餐後胃裡已經充分飽滿， 此時再上水果， 會額外增加能量供應， 不利於體重控制。 如果能把水果納入到一餐當中， 當成一種涼菜早點上， 就可以避免一餐能量過剩的問題。 特別是高血壓高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。

此外，餐前餐後提供冰冷的水果或霜淇淋，其實並不非常合適。特別是對於胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐後吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮，以室溫較合適。

飲料酒水怎麼點

第8招：飲料最好低能量。

用餐時可以點的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會增加熱量，不利於肥胖和慢性病的預防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒糧食茶(如大麥茶)。它們能夠補水，但不會帶來額外的熱量。

如果喝酒，儘量控制數量，男性控制在白酒1兩、紅酒1杯、啤酒1瓶以內，女性還要減半。而且儘量不要空腹飲酒。

特別是高血壓高血脂肥胖者，如果空腹吃水果胃腸沒有不適，若能先上水果，用它來填充胃袋，可以彌補用餐時蔬菜不足、纖維不夠的問題，對預防食物過量、改善營養平衡可能是有幫助的。

此外，餐前餐後提供冰冷的水果或霜淇淋，其實並不非常合適。特別是對於胃腸功能比較弱的人來說，吃了油膩食物，餐後吃冰冷的水果，可能會影響消化吸收，造成不適。故上配餐水果不要冰鎮，以室溫較合適。

飲料酒水怎麼點

第8招：飲料最好低能量。

用餐時可以點的飲料中，大部分都含糖或含酒精，這些都會增加熱量，不利於肥胖和慢性病的預防。但也有些不含能量的飲料，如白開水、茶水、花果茶(如菊花茶)、炒糧食茶(如大麥茶)。它們能夠補水，但不會帶來額外的熱量。

如果喝酒，儘量控制數量，男性控制在白酒1兩、紅酒1杯、啤酒1瓶以內，女性還要減半。而且儘量不要空腹飲酒。