香酥糯米鴨
主料：樟茶鴨肉350克， 糯米100克， 火腿10克， 雞蛋1個， 糖醋黃瓜條一小碟。
調料：鹽6克， 味精5克， 雞粉5克， 花椒面5克， 花椒油10克， 沙拉油750克(實耗50克)。
製作:
1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡制10分鐘， 撈出瀝水。 瀝幹水的鴨子去骨， 再放入60℃的溫水泡制15分鐘。
2、將鹽、味精、雞粉、花椒面、花椒油、 50克沙拉油、火腿粒與蒸制好了的糯米調勻。
3、將泡制好的鴨肉撈出瀝水， 修形整齊， 放在抹有沙拉油的盤內抹上蛋糊。
4:將制好的糯米均勻鋪在鴨肉上面， 入五成熱的油鍋中炸至金黃色， 再改刀成約1.5釐米寬， 4～5釐米長的條狀裝盤， 配糖醋黃瓜條一起上桌
