苦瓜果味甘苦， 主作蔬菜， 也可醃制， 成熟的果肉和皮都是可以食用的， 而且它的根、藤、果實入藥都是有清熱解毒的功效的。 但是苦瓜如果想要做的好吃， 確實是一個難題， 究竟苦瓜怎麼做不苦呢?苦瓜的做法有哪些呢?今天我們就為大家介紹一下苦瓜怎麼做好吃。
苦瓜的營養價值確實很多， 但是苦瓜確實一道很難做的菜， 因為一不留神做出來的菜就像它的名字一樣， 是苦的。 究竟怎麼做苦瓜才好吃呢?我們一起來看看吧。
苦瓜的做法
臘味苦瓜
材料
臘腸， 苦瓜， 海米。
做法
1.熱鍋涼油， 放入所有原料。
2.接著調入鹽、雞粉， 出鍋。
苦瓜釀肉
材料
苦瓜500克， 豬五花肉200克， 水發香菇25克， 幹蝦仁10克， 雞蛋1個， 料酒、醬油、蔥薑汁各10克， 精鹽3克， 味精2克， 胡椒粉0.5克， 麵粉20克， 濕澱粉35克， 肉清湯100克， 油800克， 香油10克。
做法
1、將苦瓜切成段， 去淨瓤。 豬五花肉、香菇、幹蝦仁均切成末。 苦瓜段下入沸水鍋內略焯撈出， 瀝淨水。
2、將肉， 香菇， 蝦仁放在一起， 加入雞蛋， 料酒， 蔥薑汁、胡椒粉， 麵粉及精鹽1.5克， 濕澱粉15克調勻， 釀入苦瓜內， 兩端用濕澱粉封口。
3、接著將釀好的苦瓜段下入六成熱的油中炸黃撈出， 擺入碗內， 加醬油、肉清湯、精鹽。
4、苦瓜入蒸鍋內蒸透取出， 湯汁瀝入鍋內， 苦瓜扣入盤中。 湯汁炒開， 加味精， 用濕澱粉勾芡， 澆在苦瓜上， 淋上香油即成。
特點
整齊美觀， 鮮嫩微香。
操作提示
炸制時油溫不能太低， 蒸制時要用旺火。
鳳汁苦瓜牛肉捲
材料
苦瓜1/2條， 牛肉片300公克， 青蔥適量， 大蒜末1粒。
A.鳳梨汁5大匙。
B.醬油1大匙， 酒1大匙， 白胡椒粉1/2小匙， 小蘇打粉1/4小匙， C.蠔油1大匙， 鳳梨汁1大匙， 糖1小匙， 水2大匙。
做法
1.苦瓜洗淨， 切開後刮除籽及內面的白膜， 切成與牛肉同寬的長條塊， 放入適量滾水中， 加入調味料A燙煮至變軟， 撈出瀝幹水分。
2.青蔥切除根部， 洗淨後放入滾水中燙熟， 撈出瀝幹水分。
3.牛肉片放入大碗中， 加入調味料B拌勻醃10分鐘， 每片各包入一塊作法1中的苦瓜， 再以作法2的青蔥綁好固定， 放入熱油中燙至牛肉變色後撈出瀝幹油分。
4.熱鍋倒入2大匙油燒熱， 先放入蒜末以中火爆香， 再加入調味料C， 煮開後加入作法3的牛肉捲快速拌炒數下即成。
梅汁苦瓜
材料
白玉苦瓜1條， 蒜末5粒， 辣椒片1條， 白酸梅5粒， 醬油1/2杯， 鹽1茶匙， 味精1茶匙， 糖1/2杯， 水3/2杯。
做法
1.將苦瓜洗淨後， 去(襄瓜)瓢， 再切去頭尾對半， 以150℃油溫快速過油備用。
2.起油鍋， 爆香蒜頭、辣椒， 加入調味料， 煮開後， 放入作法1苦瓜及酸梅肉， 蓋上鍋蓋， 以中火煮約40∼50分鐘， 即可盛出待涼。
3.將作法2苦瓜， 放入冰箱冷藏4小時取出食用， 風味更佳， 連不敢吃苦瓜的人都會讚美呢!
鹹蛋苦瓜
材料
苦瓜1條， 鹹蛋2個， 蔥1支， 蒜仁2瓣， 沙拉油2大匙， 米酒1大匙， 香油少許， 鹽適量， 白砂糖1/2小匙， 味精1/4小匙， 水80㏄。
做法
1.苦瓜洗淨切開， 去籽切片， 入滾水燙軟備用。
2.鹹蛋蛋白蛋黃分開， 分別切丁;蔥切花;蒜仁切片備用。
3.取鍋倒入沙拉油加熱， 爆香作法2的蛋黃， 淋入米酒，
結語：以上就是小編為大家介紹的關於苦瓜的做法， 通過文中的介紹， 相信大家也知道了苦瓜怎麼做好吃， 知道了苦瓜怎麼做不苦， 如果你還在做出來的苦瓜有種苦味而糾結， 不妨跟著小編一起來嘗試一下文中的做法， 花樣吃苦瓜。
