苦瓜果味甘苦， 主作蔬菜， 也可糖漬；成熟果肉和假種皮也可食用；根、藤及果實入藥， 苦瓜有清熱解毒、養顏嫩膚、降血糖、養血滋肝的功效。 苦瓜味苦， 生則性寒， 熟則性溫。 生食清暑瀉火， 解熱除煩， 熟食養血滋肝， 潤脾補腎， 能除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽。 苦瓜能泄去心中煩熱， 排除體內毒素， 常吃苦瓜能增強皮層活力， 使皮膚變得細嫩健美， 苦瓜粗提取物含類似胰島素物質， 有明顯的降血糖等作用。
苦瓜雖然有很多食療功效， 但是苦瓜味苦， 很多人可能吃不下， 那麼怎麼做苦瓜才可以讓苦瓜吃起來不苦呢？下面就由正佳養生網為大家來介紹一種苦瓜的做法， 這種方法做出來的苦瓜既好吃又不苦。
苦瓜的做法：
1、苦瓜徑直劈開， 用湯勺掏掉裡面的瓤。 然後， 將苦瓜切條。
2、燒開水， 放入苦瓜。 水開後5分鐘左右關火。
3、撈出苦瓜， 涼水浸涼後。 用手將苦瓜中的水分捏掉，
4、開火， 熱鍋， 倒油（稍多）。 八分熱時， 放入大蒜、大蔥、幹辣椒。
5、佐料出味後， 肉入鍋， 醬油少量。 攪動數下， 上色均勻後。 加入少量的水， 溫燉1分鐘。 苦瓜入鍋。
6、苦瓜入鍋後， 馬上翻炒， 你會發現， 原來的油水都被苦瓜吸幹了。 繼續翻炒2-3分鐘， 加入少量雞精後出鍋。
苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質， 所以味苦。 如果烹飪得法， 苦瓜的苦味能轉成甘美。 苦瓜苦不苦， 不在於怎麼做， 而在於做之前怎麼處理。 只要處理好了， 苦瓜絕對是一道美味。 苦瓜的苦味大家可以通過以下幾種方法處理， 這樣處理後的苦瓜就沒那麼苦了！
苦瓜枯萎的處理方法：
混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起， 可減輕苦味。
鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒， 然後炒食， 既可減輕苦味， 而且苦瓜的風味猶存。
水焯：苦瓜切塊用水煮熟， 然後放進冷水中浸泡， 這樣苦味雖能除盡， 但卻丟掉了苦瓜的風味。
水漂：將苦瓜剖開、去子， 切成絲條，