香菜又叫芫荽， 是大家最熟悉的提味蔬菜之一。 其葉小且嫩， 莖纖細， 味鬱香， 是湯中最佳佐料之一。 近期， 有研究發現， 香菜還能幫助淨化水質。
美國常春藤技術社區學院的道格拉斯·紹爾教授以及他的學生嘗試將數種植物曬乾後碾碎， 最後發現香菜具有最佳的淨化水源的效果。 紹爾指出， 香菜在淨化水方面具有吸收劑般的功效， 能去除被污染水中的鉛和其他潛在的有毒重金屬。 研究人員認為， 香菜的“吸毒”功效可能在於它的植物外壁的細胞結構， 這種結構很有利於吸收重金屬。 此外， 香菜的近親——歐芹也有類似的特點，
紹爾介紹， 用香菜淨化水質的具體做法是， 將曬乾後的香菜放在茶葉包、可迴圈使用的水濾芯中即可。 但吃這些食物是否也會有助人體排出重金屬， 還需要進一步的研究和探討。
