西蘭花中的營養成分, 不僅含量高, 而且十分全面, 主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。
據分析, 每100克新鮮西蘭花的花球中, 含蛋白質3.5克—4.5克, 是菜花的3倍、番茄的4倍。 此外, 維生素A含量是白花菜的很多倍, 西蘭花中礦物質成也很全面, 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富, 與同屬於十字花科的白菜花相當。
西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。 每100克烹製後的西蘭花中, 水分占90.6%, 含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克, 能提供117.2千焦的熱量。
烹製後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。
接下來, 一起來看看如何吃西蘭花最好吧。
怎樣吃西蘭花最防癌跟其他烹調方法相比, 西蘭花隔水蒸5分鐘左右, 黑芥子酶保持得最好, 這樣做出來的西蘭花更抗癌。 烹調西蘭花時宜剪不宜切。
整朵的西蘭花上有很多花簇, 花簇由許多小粒的花朵構成, 如果直接放在案板上切, 會有很多小粒花朵散落, 造成損失。
建議將西蘭花沖洗後, 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇, 或者用手直接掰下, 這樣能得到完整的花簇。 此外, 還有研究發現, 西蘭花和番茄一起吃,
西蘭花最防癌的吃法就是蒸著吃哦。
西蘭花做法指導1. 西蘭花品質柔嫩, 纖維少, 水分多, 風味比花椰菜更鮮美。 西蘭花主要供西餐配菜或做沙拉;
2. 菜花雖然營養豐富, 但常有殘留的農藥, 還容易生菜蟲, 所以在吃之前, 可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘, 菜蟲就跑出來了, 還可有助於去除殘留農藥;
3. 吃的時候要多嚼幾次, 這樣才更有利於營養的吸收;
4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔, 但要注意的是, 在燙西蘭花時, 時間不宜太長, 否則失去脆感, 拌出的菜也會大打折扣;
5. 西蘭花焯水後, 應放入涼開水內過涼, 撈出瀝淨水再用, 燒煮和加鹽時間也不宜過長, 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。