·為何在家為寶寶做優酪乳?
大家都知道母乳和牛奶是很有營養的食物， 其實優酪乳也是乳製品家族中優秀的一員。 首先最為人稱道的就是它的補鈣作用。 一歲的寶寶每天推薦攝入600毫克鈣， 而100克牛奶/優酪乳就可以提供100毫克鈣了， 每天保證寶寶能食用400克左右的乳製品， 再加上綠葉蔬菜和適量豆製品， 寶寶攝入的鈣就十分充足了。
除了補鈣以外， 優酪乳中還含有非常豐富的B族維生素， 可以維護寶寶正常的消化功能。 當然最值得稱道的優點就是優酪乳中的益生菌了， 可以在寶寶的腸道中定植，
更令人高興的是， 由於優酪乳在發酵過程中， 牛奶中的蛋白質被部分水解， 所以即使對牛奶過敏的寶寶也可以享用優酪乳;乳糖也被發酵為乳酸， 所以乳糖不耐受的寶寶吃優酪乳就不會出現腹脹的問題。 和牛奶相比， 可謂是營養更豐富也更適合寶寶的食物。
但為何不提倡給寶寶吃市售的優酪乳呢?首先市售優酪乳糖分含量高， 通常能感知到甜味的優酪乳， 其含糖量都在10%以上， 對於本身就喜好甜味的寶寶是種味覺刺激;如果吃優酪乳後不注意清潔牙齒， 也更容易帶來齲齒的問題。 其次， 市售優酪乳需要添加增稠劑， 才能使優酪乳經過長途運輸和搬運整理之後還能保持著凝凍狀，
所以， 寶媽們， 我們何不動手在家為寶寶製作既天然、又安全、成本還低的優酪乳呢?
·自製優酪乳的原料選擇
自己做優酪乳， 首先要選擇合適的原料。 最方便的原料就是市售的牛奶了， 無論是保質期一個月的滅菌奶， 還是保質期兩三天的巴氏消毒奶， 用來做優酪乳都不錯。
還有些媽媽問， 家裡有寶寶沒吃完的奶粉可以做優酪乳嗎?可以!奶粉加水沖調後， 就等於是復原乳了。 但用奶粉做優酪乳有些問題， 一段二段奶粉通常蛋白質含量比牛奶低，
還有一種是比較有名的混合酸奶粉， 比如很有名的易極優。 這類酸奶粉裡面包含了奶粉、菌種和一些額外改善口感的成分， 如果要給小寶寶吃還是不太推薦的， 因為裡面含糖量比較高。 如果是大寶寶可以選擇這種傻瓜式操作的混合酸奶粉更加簡便。
·菌種從哪裡來
製作優酪乳的原理無非是給乳製品接種一些發酵菌種，
一是通過優酪乳來接種。 選擇市售的優酪乳， 將一部分用乾淨的小勺舀出後倒入牛奶裡攪拌均勻後發酵即可。 原來優酪乳的活性菌將會大量繁殖。 但要注意選擇新鮮的優酪乳， 最好是製作存放不超過兩天的優酪乳， 這樣裡面的活性菌數量還比較多， 更容易接種成功。 新手製作時可以採取10%的比例， 比如500毫升牛奶中加入50克優酪乳， 讓一開始的有益菌就獲得絕對優勢， 遏制雜菌的生長。 自己做的優酪乳也可以作為菌種來進行下一次的接種。
二是通過加入冷凍乾燥的優酪乳菌粉。 菌粉中的菌種需要達到一定的比例才能使優酪乳的保健作用盡可能地提高。 通常優酪乳發酵需要兩種基礎發酵菌“保加利亞乳桿菌”和“嗜熱鏈球菌“， 所以只要含有這兩種菌就可以成功做優酪乳了。 但單一的菌種做出來的優酪乳往往口感也比較單一， 大家也可以選擇含有菌種比較豐富的菌粉來改善口感。 有些菌粉因為所含菌種的不同， 也會告知最後的口感是怎樣的， 媽媽們可以自行選擇。 但注意菌粉買回家後需要冷凍保存哦。
·還要準備哪些工具
做優酪乳， 你需要一個優酪乳機。 優酪乳機的原理是通過保持恒定合適的溫度， 來使發酵菌大量繁殖。內膽材質高一些，對於穩定的保持或許更好些，但差別也不大。所以優酪乳機無需追求昂貴豪華的，只要能通電保溫即可。許多售賣菌粉的店家會推出買菌粉送優酪乳機的活動，大家就不用另買啦。
當然，如果你有一個帶發酵功能的麵包機，那麼連優酪乳機也可以省了;再不然，如果你有一個大號的可以密封保溫的容器(比如易極優那種大桶)，也可以嘗試發酵優酪乳。如果用電鍋的保溫功能，則需要選擇適合的保溫檔。因為優酪乳發酵適合的溫度是40度左右，電鍋默認的保溫大概在60度左右就太高了。
你也許還需要幾個布丁杯來分裝優酪乳。如果是吃優酪乳消耗量不大的家庭，一次做的優酪乳可能要連吃一星期，反復開合容器和挖取會帶入許多細菌微生物，加速優酪乳變質。所以可以在全部原料準備完畢後，將接種了發酵菌的牛奶分裝到布丁杯裡，再放入優酪乳機發酵完成後直接放入冰箱冷藏。用時取一小杯，互不污染。但你需要提前量好布丁杯和優酪乳機尺寸免得放不下。我家的優酪乳機長寬為21cm和17cm(橢圓形)供參考。
·詳細製作步驟
當你準備好所有材料後，咱們就開始動手一步一步做優酪乳吧!以下用牛奶和菌粉為例詳細說一下製作步驟。
1)你需要將優酪乳機的內膽盒(或其他能裝牛奶的容器)用開水燙洗下，將布丁杯和一把攪拌勺也燙洗下。
2)倒出適量的牛奶。如果是巴氏消毒奶最好在微波爐裡先加熱到80度，再放涼至溫熱。
3)加入適量的菌粉。如果嫌原味優酪乳太酸，也可以在此時加入少量的糖。給寶寶吃只要掩蓋住尖銳的酸味即可，比如我習慣按照牛奶的1%來放糖。
4)用小勺將菌粉和糖完全攪拌至溶解，分裝到布丁杯裡蓋好蓋子。
5)放入優酪乳機插上電源，等待8小時左右。冬季室溫低的情況下時間會延長。
6)看到優酪乳的表面凝固，傾斜也不流動就是發酵好了。要立刻放入冰箱冷藏，阻止發酵菌的繼續工作，否則優酪乳會持續變酸哦。
·其他常見問題
1)自製優酪乳可以儲存多久?
優酪乳冷藏環境可以保存1周時間，但由於自製優酪乳的消毒措施不完善，而裡面的有益菌也隨著時間推移慢慢減少，建議是在4天內吃完再做新鮮的。
2)寶寶牛奶過敏可以喝優酪乳嗎?多大可以喝?
可以，由於優酪乳發酵將牛奶蛋白水解，使寶寶不易過敏。通常寶寶8個月左右就可以嘗試優酪乳了，如果已知寶寶對牛奶蛋白存在過敏，可以推遲到更久甚至一歲以後。
3)優酪乳做了超過8小時還沒凝固是為什麼呢?
如果凝固太慢，可能是溫度不夠，可能是菌粉放得太少，可能是原料牛奶太稀，也可能是作為菌種的優酪乳品質不好。
4)優酪乳放了兩天后上面有黃色的水是不是壞了?
做好的優酪乳放一兩天之後就會發生凝凍的收縮，並析出黃色的乳清。黃色來自於維生素B2;水裡面還有乳酸和乳清蛋白、鈣、以及其他B族維生素。乳清蛋白是好東西，不要扔掉可以吃的。
5)吃優酪乳需要分時間嗎，比如早上或者晚上?
空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環境中死亡，影響其保健價值。總的來說，除了饑餓感很強的時候之外，優酪乳可以在任何時候食用，前提是不影響寶寶的正餐哦。
6)冬天吃優酪乳會不會很冷，寶寶吃了會拉肚子嗎?
如果沒有腸胃不適的表現，優酪乳完全可以在任何季節都直接從冰箱中取出即食。如果實在不適應冰冷的感覺，可以在常溫下先放一會。
7)寶寶不接受優酪乳的味道怎麼辦?
優酪乳除了直接吃，也可以用來搭配其他食物做成輔食。比如最簡單的加入水果粒，酸酸甜甜味道不錯。還可以做成布丁、或者用來蒸蛋，以及代替水用來和麵等，甚至加在燕麥粥裡……方法多樣，媽媽們選擇一種最適合寶寶口味的吧!
8)可是優酪乳加熱以後益生菌不是死光了嗎，就白吃了呀?
保健價值哪怕沒有了，營養價值還在，並沒有白吃啊!即便沒有了乳酸菌，優酪乳的總體營養作用，仍然要優於牛奶。而且因為不易過敏的優點，可以讓寶寶早一些嘗試到不同的乳製品呢!
9)吃優酪乳可以治療腹瀉和便秘嗎?
優酪乳中的益生菌有一定的維持腸道健康的作用，但食品不是藥品，保健作用也非治療作用，如果寶寶真的出現腹瀉和便秘情況比較嚴重，建議請醫生來診斷!
10)寶寶一天吃多少優酪乳合適呢?
1-3歲的寶寶每天可以吃100-300克的優酪乳，當然這不是一個標準數位，根據寶寶的情況來定。搭配不同的乳製品帶來不同風味和口感就好啦!
來使發酵菌大量繁殖。內膽材質高一些，對於穩定的保持或許更好些，但差別也不大。所以優酪乳機無需追求昂貴豪華的，只要能通電保溫即可。許多售賣菌粉的店家會推出買菌粉送優酪乳機的活動，大家就不用另買啦。當然，如果你有一個帶發酵功能的麵包機，那麼連優酪乳機也可以省了;再不然，如果你有一個大號的可以密封保溫的容器(比如易極優那種大桶)，也可以嘗試發酵優酪乳。如果用電鍋的保溫功能，則需要選擇適合的保溫檔。因為優酪乳發酵適合的溫度是40度左右，電鍋默認的保溫大概在60度左右就太高了。
你也許還需要幾個布丁杯來分裝優酪乳。如果是吃優酪乳消耗量不大的家庭，一次做的優酪乳可能要連吃一星期，反復開合容器和挖取會帶入許多細菌微生物，加速優酪乳變質。所以可以在全部原料準備完畢後，將接種了發酵菌的牛奶分裝到布丁杯裡，再放入優酪乳機發酵完成後直接放入冰箱冷藏。用時取一小杯，互不污染。但你需要提前量好布丁杯和優酪乳機尺寸免得放不下。我家的優酪乳機長寬為21cm和17cm(橢圓形)供參考。
·詳細製作步驟
當你準備好所有材料後，咱們就開始動手一步一步做優酪乳吧!以下用牛奶和菌粉為例詳細說一下製作步驟。
1)你需要將優酪乳機的內膽盒(或其他能裝牛奶的容器)用開水燙洗下，將布丁杯和一把攪拌勺也燙洗下。
2)倒出適量的牛奶。如果是巴氏消毒奶最好在微波爐裡先加熱到80度，再放涼至溫熱。
3)加入適量的菌粉。如果嫌原味優酪乳太酸，也可以在此時加入少量的糖。給寶寶吃只要掩蓋住尖銳的酸味即可，比如我習慣按照牛奶的1%來放糖。
4)用小勺將菌粉和糖完全攪拌至溶解，分裝到布丁杯裡蓋好蓋子。
5)放入優酪乳機插上電源，等待8小時左右。冬季室溫低的情況下時間會延長。
6)看到優酪乳的表面凝固，傾斜也不流動就是發酵好了。要立刻放入冰箱冷藏，阻止發酵菌的繼續工作，否則優酪乳會持續變酸哦。
·其他常見問題
1)自製優酪乳可以儲存多久?
優酪乳冷藏環境可以保存1周時間，但由於自製優酪乳的消毒措施不完善，而裡面的有益菌也隨著時間推移慢慢減少，建議是在4天內吃完再做新鮮的。
2)寶寶牛奶過敏可以喝優酪乳嗎?多大可以喝?
可以，由於優酪乳發酵將牛奶蛋白水解，使寶寶不易過敏。通常寶寶8個月左右就可以嘗試優酪乳了，如果已知寶寶對牛奶蛋白存在過敏，可以推遲到更久甚至一歲以後。
3)優酪乳做了超過8小時還沒凝固是為什麼呢?
如果凝固太慢，可能是溫度不夠，可能是菌粉放得太少，可能是原料牛奶太稀，也可能是作為菌種的優酪乳品質不好。
4)優酪乳放了兩天后上面有黃色的水是不是壞了?
做好的優酪乳放一兩天之後就會發生凝凍的收縮，並析出黃色的乳清。黃色來自於維生素B2;水裡面還有乳酸和乳清蛋白、鈣、以及其他B族維生素。乳清蛋白是好東西，不要扔掉可以吃的。
5)吃優酪乳需要分時間嗎，比如早上或者晚上?
空腹時胃酸濃度較高，乳酸菌容易在強酸環境中死亡，影響其保健價值。總的來說，除了饑餓感很強的時候之外，優酪乳可以在任何時候食用，前提是不影響寶寶的正餐哦。
6)冬天吃優酪乳會不會很冷，寶寶吃了會拉肚子嗎?
如果沒有腸胃不適的表現，優酪乳完全可以在任何季節都直接從冰箱中取出即食。如果實在不適應冰冷的感覺，可以在常溫下先放一會。
7)寶寶不接受優酪乳的味道怎麼辦?
優酪乳除了直接吃，也可以用來搭配其他食物做成輔食。比如最簡單的加入水果粒，酸酸甜甜味道不錯。還可以做成布丁、或者用來蒸蛋，以及代替水用來和麵等，甚至加在燕麥粥裡……方法多樣，媽媽們選擇一種最適合寶寶口味的吧!
8)可是優酪乳加熱以後益生菌不是死光了嗎，就白吃了呀?
保健價值哪怕沒有了，營養價值還在，並沒有白吃啊!即便沒有了乳酸菌，優酪乳的總體營養作用，仍然要優於牛奶。而且因為不易過敏的優點，可以讓寶寶早一些嘗試到不同的乳製品呢!
9)吃優酪乳可以治療腹瀉和便秘嗎?
優酪乳中的益生菌有一定的維持腸道健康的作用，但食品不是藥品，保健作用也非治療作用，如果寶寶真的出現腹瀉和便秘情況比較嚴重，建議請醫生來診斷!
10)寶寶一天吃多少優酪乳合適呢?
1-3歲的寶寶每天可以吃100-300克的優酪乳，當然這不是一個標準數位，根據寶寶的情況來定。搭配不同的乳製品帶來不同風味和口感就好啦!
