兩種木耳中都含有多糖類物質, 具有增強免疫力、抗病毒的作用。 但由於兩者營養素成分含量不同, 食用後對人體產生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D, 能防止鈣的流失, 對生長發育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用, 適合中老年人食用。 中醫認為, 白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效, 適合呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的, 常吃能養血駐顏, 並可防治缺鐵性貧血。 此外, 黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力, 可減少粉塵對肺的傷害;黑木耳內還有一種類核酸物質,
由此可見, 黑白木耳若能搭配食用, 營養素會得到相互補充, 拌雙耳就是非常簡單的一款。 先把水發黑白木耳去雜洗淨, 然後在沸水鍋中焯一下撈出, 投入冷開水中沖涼再撈出, 最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上, 拌勻即可, 非常適合秋季食用。 也可以將雙耳用溫水發泡後, 與冰糖和水一起, 放蒸籠中蒸熟, 製成雙耳湯, 具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。