菠菜性甘涼， 有養血、止血、斂陰、潤燥之功效。 現代醫學研究表明， 菠菜是蛋白質含量較高的一類蔬菜， 它除了含有大量的胡蘿蔔素和鐵質外， 也是維生素B6、葉酸、鉀的極佳來源。 但吃菠菜要注意兩點：
吃前先用開水燙 菠菜是春季人們餐桌上的時令蔬菜之一。 炒菠菜前應用開水燙， 這樣能去除菠菜含有的草酸與澀味。 只有去掉草酸， 才有利於人體吸收菠菜中的鈣質。 否則， 既影響口味， 又降低營養。
吃菠菜別去根 人們在擇菠菜時， 習慣將菠菜根丟掉。 其實， 菠菜根營養豐富，
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