小編寄語
茼蒿 tónghāo即蓬蒿。 一年生或二年生草本植物, 葉互生, 長形羽狀分裂, 花黃色或白色, 瘦果棱, 高二三尺, 莖葉嫩時可食, 亦可入藥。 亦稱“蓬蒿”。
test茼蒿的營養價值茼蒿是一種菊科的植物, 茼蒿的根、莖、葉都可是食用。 而且茼蒿的營養價值在蔬菜中非常高, 茼蒿所含有的各種營養成分是所有蔬菜中含最高的蔬菜。 特別是維生素與胡蘿蔔素的含有量是別的蔬菜含量的幾倍, 而其它的氨基酸、微量元素的含量也是非常豐富的。
概述
為菊科植物茼蒿的莖葉。 又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、義菜(鵝菜)、茼蒿又稱“皇帝菜”。
艾菜, 菊屬一、二年生草本植物。 茼蒿的根、莖、葉、花都可作藥潮濕, 有清血、養心、降壓、潤肺、清痰的功效。 茼蒿具特殊香味, 幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用。 歐洲將茼蒿作花壇花卉。 茼蒿屬淺根性蔬菜, 根系分佈在土壤青層。 莖圓形, 綠色, 有蒿味。 葉長形, 圳緣波狀或深裂, 葉肉厚。 頭狀花序, 花黃色, 瘦果, 褐色。
在古代, 茼蒿為宮廷佳餚, 所以又叫皇帝菜。 皇帝菜的莖和葉可以同食, 清氣甘香, 鮮香嫩脆, 一般的營養成份無所不備, 尤其胡蘿蔔素的含量極高, 是黃瓜、茄子含量的20~30倍。 有“天然保健品, 植物營養素”之美稱。 其中含有特殊香味的揮發油, 有助於寬中理氣, 消食開胃, 增加食欲。 豐富的粗纖維有助腸道蠕動。 含有豐富的營養物質,
植物形態
1、蒿子杆, 一年生草本, 高30-1750px。 莖直立, 光滑無毛或幾光滑無毛, 通常自中上部分枝。 基生葉花期枯萎, 中下部莖葉倒卵形至長橢圓形, 長8-250px, 二回羽狀深裂, 一回深裂幾全裂, 側裂片3-8對, 二回為深裂或淺裂, 裂片披針形、斜三角形或線形, 寬1-4mm。 頭狀花序通常2-8個生莖枝頂端, 有長花梗, 但不形成明顯的傘房花序, 或頭狀花序單生莖頂;‘總苞直徑1.5-62.5px;總苞片4層, 內層長約1mm;舌片長15-25mm。 舌狀花的瘦果有3條寬翅肋, 特別是腹面的1條翅肋延於瘦果先端並超出花冠基部, 伸長成喙狀或芒尖狀, 間肋不明顯, 或背面的尖肋稍明顯;管狀花的瘦果兩側壓扁, 有2條突起的肋, 餘肋稍明顯。
2、南檾蒿, 本種與蒿子杆的區別是:葉邊緣有不規則大鋸齒或羽狀分裂。 舌狀花瘦果有2條明顯突起的橢圓形側肋。
功效主治
平補肝腎, 縮小便, 寬中理氣。 主治心悸, 怔忡, 失眠多夢, 心煩不安, 痰多咳嗽, 腹瀉, 脘脹, 夜尿頻繁, 腹痛寒疝等病症。
食療作用
1、消食開胃, 通便利腑茼蒿中含有特殊香味的揮發油, 有助於寬中理氣, 消食開胃, 增加食欲, 並且其所含粗纖維有助腸道蠕動, 促進排便, 達到通腑利腸的目的。 2、清血養心, 潤肺化痰茼蒿內含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸, 性味甘平, 可以養心安神, 潤肺補肝, 穩定情緒, 防止記憶力減退;此外, 茼蒿氣味芬芳, 可以消痰開鬱, 避穢化濁。
3、利小便, 降血壓茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽,
茼蒿的禁忌功效掠
保健食譜
1、 雙筍拌茼蒿
2、 蒸茼蒿的做法:
材料:茼蒿、麵粉、蒜泥、素蠔油、生抽、鹽、香油。
做法: 1)茼蒿洗淨, 切大段, 晾乾水份 2)麵粉拌勻晾好的茼蒿, 保證每段上都沾勻麵粉(我加了一點兒粗玉米麵) 3)鍋內放適量水, 燒至水滾, 籠屜放上半幹的濕籠布, 放入拌好的茼蒿, 大火蒸5-6分鐘即可; 4)蒜泥, 素蠔油, 生抽, 鹽, 香油兌成料汁, 吃時拌勻即可(不喜歡蒜的, 用芝麻醬也不錯);
3、清炒茼蒿
原料: 茼蒿、蒜片、橄欖油
1)鍋中倒入橄欖油, 溫熱時放入蒜片略炒。 2)倒入茼蒿, 旺火快炒, 用筷子輕翻至變深綠色斷生時起鍋。
4、茼蒿拌香乾
【食材】 茼蒿、香乾。
【調味料】鹽、糖、芝麻香油。
【做法】
1)茼蒿洗淨放入滾水中汆燙撈起泡涼水可以讓顏色更綠, 擠幹水分, 切成小塊。 2)香乾放入滾水中也燙一下, 切小塊。 3)將茼蒿和香乾小塊加調味料混合均勻即可。
注意事項
茼蒿辛香滑利, 胃虛泄瀉者不宜多食。
飲食宜忌
宜:慢性腸胃病和習慣便秘有一定的食療作用, 是兒童和貧血患者的必食佳品。
忌:茼蒿氣濁、上火, 一次忌食過量。
食療價值
[性能]味辛、甘, 性平(生用偏涼)。 能化痰止咳, 清利頭目, 和中健胃, 利小便。
[參考]含揮發油、膽鹼、蛋白質、多種氨基酸、豐富的胡蘿蔔素等成分。
[用途]用於痰熱咳嗽;肝熱頭昏目眩;脾胃不和, 飲食減少;膀胱有熱,小便不利。
[用法]煎湯,涼拌,或炒食。
[注意]用於熱證宜生用。熟食也不可加熱過久。脾胃虛寒,大便稀溏或腹瀉者不宜。
飲食減少;膀胱有熱,小便不利。[用法]煎湯,涼拌,或炒食。
[注意]用於熱證宜生用。熟食也不可加熱過久。脾胃虛寒,大便稀溏或腹瀉者不宜。