芋頭的營養價值
1.芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高。
2.芋頭中還含有豐富的黏液皂素及多種微量元素。
芋頭的食用效果
1.增強免疫力
能增強人體的免疫功能， 對於癌症手術後放射化療以及康復， 有輔助治療作用。
2.潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲， 保護牙齒的功效。
3.解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白， 在被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 提高身體的抵抗力， 因此芋頭可以解毒， 對人體的癌毒有抑制消解作用，
4.補中益氣
協調人體的酸堿平衡， 達到美容養顏， 烏黑頭髮的效果， 還可以用來防治胃酸過多， 芋頭還能增進食欲， 幫助消化。
芋頭的食用禁忌
1.痰、過敏性體質、胃腸較弱的人應少食。
2.糖尿病患者應慎食。
3.食滯胃痛、腸胃濕熱的人忌食。
4.生芋有小毒， 食時必須熟透。
5.生芋汁易引起局部皮膚過敏可用薑汁擦拭以解之
芋頭的選購
選擇較結實的芋頭， 且沒有斑點的芋頭。 必須體型勻稱， 拿起來重量輕， 就表示水份少， 切開來肉質細白的， 就表示質地松， 這就是上品。 注意外型不要有爛點否則切開一定有腐敗處， 此外也可以觀察芋頭的切口， 切口汁液如果呈現粉質， 肉質香脆可口， 如果呈現液態狀，
芋頭的存儲
將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風， 在購買之後盡可能快點將它食用完， 因為芋頭容易變軟， 芋頭不耐低溫， 故鮮芋頭一定不能放入冰箱， 在氣溫低於7℃時， 應存放與室內較溫暖處， 防止因凍傷造成腐爛。
芋頭的烹飪小技巧
由於芋頭的黏液中含有皂甙， 能刺激皮膚發癢， 因此生剝芋頭皮時需小心， 可以倒點醋在手中， 搓一搓再削皮， 芋頭就傷不到你了。 不過如果手部有未愈的傷口， 就不可以使用這個方法， 削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚， 就會更癢了， 所以， 芋頭不用先洗淨就去皮， 並保持手部的乾燥， 可以減少癢的發生， 如果不小心接觸皮膚發癢時， 塗抹生薑或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止癢。
下面小編就給大家介紹兩種芋頭的做法!
香芋蒸排骨的做法
1.香芋去皮， 切成小丁
2.排骨用少許鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉， 拌勻， 醃製備用
3.將香芋丁加入排骨中， 拌勻， 再澆上一點芝麻油
4.蒸鍋燒開水， 入鍋， 隔水蒸15~20分鐘左右即可
燒汁芋頭
1.芋頭削皮， 大些的就切兩刀， 小的就這樣吧
2.油溫5成熱把切好的芋頭放下去炸， 炸到金黃即可撈出
3.高湯裡放點老抽， 鹽， 開鍋後勾芡澆上即可(沒有高湯， 白水也可以， 不過就得放雞精了)
