芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體， 能增進食欲， 幫助消化， 有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能， 能潤腸通便， 防止便秘;並且可提高機體抗病能力， 有助於病後康復。
芋頭既可作主食， 又可做蔬菜， 蒸食、做湯， 各種方式烹飪都很美味。 但因芋頭含澱粉較多， 一次攝入50~100克為宜。 切忌生食， 其中的黏液會刺激咽喉。
【用途】用於中氣不足， 虛弱乏力;瘰鬁結核。
【用法】煎湯， 煮食， 或作丸、散。
【注意】生品有毒， 味辛麻口， 不可服食， 只可作藥， 入丸、散。 芋子， 人多喜食之， 但“多食難克化， 滯氣困脾”(《本草衍義》)， 故需留意。
【排骨蒸芋頭】
材料：
豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、澱粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
製作步驟：
1.香芋去皮， 切成末;
2.排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙澱粉， 拌勻， 醃製備用;
3.將香芋丁加入排骨中， 拌勻， 再澆上一點芝麻油;
4.蒸鍋燒開水， 入鍋， 隔水蒸15~20分鐘左右即可。
【椰汁香芋西米露】
材料：
西米、芋頭、椰汁、白糖。
製作步驟：
1.煮西米露：接一鍋清水， 燒開， 放入西米， 中火一邊煮一邊攪拌， 約15分鐘至西米半透明的時候， 關火燜10分鐘直至完全透明， 過冷水， 把粘液沖洗乾淨備用;
2.蒸香芋：香芋去皮， 切塊狀， 蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕鬆穿過)， 備用;
3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋裡， 加入適量的清水加以稀釋， 再加入適量的白糖， 煮開， 倒入香芋和西米攪拌均勻即可。
【荔浦芋頭】
材料：
芋頭、培根、食鹽、雞精、蠔油、香油、植物油。
製作步驟：
1.將芋頭洗淨切絲， 放入鹽、雞精、香油拌勻;臘肉切成丁;
2.將拌好的芋頭絲放入器皿裡， 撒上切成丁的臘味， 上籠蒸8-10分鐘;
3.坐鍋點火， 倒油待油9成熱時， 將熱好的油倒在蒸好的芋頭絲上即可。
【香蔥芋艿】
材料：
芋頭、食鹽、小蔥、水、白糖、植物油。
製作步驟：
1.芋頭連皮洗淨， 放入鍋中加水蓋過， 煮滾後轉小火煮15分鐘左右， 以筷子可以輕鬆插入為准;
2.把煮好的芋頭泡到冷水中冷卻後再把皮剝除， 個頭較大的切成大塊備用。 香蔥切末備用;
3.炒鍋燒熱放入兩勺植物油， 把蔥白部分加入爆香;
4.再把芋頭放入翻炒;
5.加入水、鹽、糖燒開;
6.加蓋， 用小火燜煮大約5-6分鐘， 中間注意翻炒一下以防粘鍋;
7.最後待湯汁略呈糊狀， 把蔥綠的部分撒入翻炒兩下即可起鍋。
【芋頭蛋糕】
製作步驟：
1.芋頭去皮洗淨後蒸熟搗成芋泥備用。
2.將細砂糖與蛋置於容器中， 以打蛋器拌打均勻。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀， 再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面糊。
5.模型內墊入一層烤焙紙， 將面糊裝入模型中， 即可放入預熱至170℃的烤箱， 烤30～40分鐘即可。
【芋茸西米露】
材料：
芋頭1個 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升
製作步驟：
1、芋頭去皮洗淨後切成丁放入蒸鍋內蒸20分鐘至熟， 然後取1/3熟芋頭丁留起來備用， 剩下的2/3 放入攪拌機進一步加工成芋茸
2、鍋內燒一鍋沸水， 沸騰時倒入西米，
3、把煮好的西米倒水冷水中過冷水後撈出
4、鍋裡倒入200毫升清水放入冰糖煮溶， 然後將芋茸放入鍋內攪拌均勻後放入之前的1/3份芋頭丁一起煮， 再倒入椰奶攪拌均勻， 煮開後放入煮好的西米拌勻即可熄火
【蜆肉香芋煲】
原料：
水瓜200克， 蜆肉100克， 香芋200克， 薑末、蔥段少許， 油、鹽、味精、鮮奶各適量。
製作步驟：
1、水瓜刮去外皮， 切塊; 香芋去皮， 切成菱形塊; 規肉悼水後撈起待用。
2、另起鍋， 放入油、薑末、蔥段爆香， 加入清水、香 芋， 慢火煮約2分鐘。
3、投入水瓜、蜆肉， 與香芋一起煮， 調入鹽、鮮奶、味精， 至水瓜熟即可。
【營養功效】滋陰養顏， 消腫解毒，
【芋頭扣肉】
原料：
帶皮五花肉200克、大芋頭1/3個、八角1個、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1湯匙(15ml)、腐乳汁2湯匙、油1湯匙、勾芡用水澱粉100ml。
製作步驟：
1、芋頭去皮備用， 五花肉洗淨放入湯鍋中， 加入八角， 將五花肉煮至七成熟後撈出;
2、用牙籤在煮好的肉上紮一些小孔， 用5ml左右老抽均勻地塗抹五花肉表面;
3、塗好老抽的五花肉切片， 芋頭切稍厚的片， 大蒜切碎備用;
4、將鹽、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用;
5、芋頭片和肉片在調料中拌勻， 使每片盡可能塗勻調料;
6、塗好的芋頭一層、肉片一層， 整齊地碼在碗裡， 上鍋蒸30分鐘;
7、扣肉蒸好後， 另起鍋將水澱粉和5ml加熱勾芡， 澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
【翻砂芋頭】
原料：
大芋頭三分之一個、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。
製作步驟：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
【芋頭排骨煲】
材料：
小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣
調料：
酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
製作步驟：
1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍幹時，即可盛出。
【香芋炒肉丁】
主料：
瘦肉 150g、芋頭150g、蒜頭、蔥、辣椒。
調料：
油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。
製作步驟：
1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。
2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋裡用中火炸2分鐘，裝起備用。
3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。
【紅燒芋頭】
原料：
小芋頭若干、雞腿一隻、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。
製作步驟：
1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用;
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;
3.雞塊熟便可起鍋，起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。
【醬香芋夾】
原料：
芋頭片、五花豬肉。
製作步驟：
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;
2、五花肉剁碎，醃制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
3、鍋裡放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味後淋到蒸好的芋夾上。
【芋頭燒雞】
原料：
雞、芋頭
製作步驟：
1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。
【蝦仁芋頭煲】
原料：
蝦仁、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清
製作步驟：
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。
2、芋頭去皮切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。
4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜。
5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。
【香芋餅】
材料：
芋頭1/2只、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、麵包糠50克、白砂糖20克。
製作步驟：
1、將麵包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗淨，切成2釐米見方小塊隔水蒸25分鐘後，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。
3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，製成小圓餅狀，外層粘上細麵包糠。
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，並不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝幹油分，即可裝盤。
製作步驟：
1、將芋頭去皮，切成比小指略細的條狀;
2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成後，下芋頭條小火炸3分鐘左右後撈出，稍涼後中火下過再炸一分鐘上色;
3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿後下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關火。
【芋頭排骨煲】
材料：
小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣
調料：
酒1大匙、醬油1/2大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許
製作步驟：
1、小排骨洗淨，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。
4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍幹時，即可盛出。
【香芋炒肉丁】
主料：
瘦肉 150g、芋頭150g、蒜頭、蔥、辣椒。
調料：
油、生抽、糖、胡椒粉、澱粉。
製作步驟：
1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用澱粉抓勻。
2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋裡用中火炸2分鐘，裝起備用。
3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。
【紅燒芋頭】
原料：
小芋頭若干、雞腿一隻、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。
製作步驟：
1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用;
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點點水同燜;
3.雞塊熟便可起鍋，起鍋後灑上蔥花和芝麻即可。
【醬香芋夾】
原料：
芋頭片、五花豬肉。
製作步驟：
1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下;
2、五花肉剁碎，醃制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘;
3、鍋裡放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味後淋到蒸好的芋夾上。
【芋頭燒雞】
原料：
雞、芋頭
製作步驟：
1、雞肉切塊，洗淨。小芋頭去皮後對半切塊泡在清水中
2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫後撈出備用。鍋裡倒入油放入蔥段、薑片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘後，倒入料酒和老抽上色。
3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉中小火燉半小時。湯汁收到一半的時候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。
4、大火收汁，最後撒上點小香蔥段即可。
【蝦仁芋頭煲】
原料：
蝦仁、芋頭、玉米粒、香菜、米酒、生薑、鹽、蛋清
製作步驟：
1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清醃片刻。
2、芋頭去皮切成滾刀塊。
3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會。
4、把玉米粒、芋頭、生薑片轉入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開後，小火燜。
5、大約20分鐘後，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸後，放香菜葉即可。
【香芋餅】
材料：
芋頭1/2只、澱粉25克、糯米粉100克、澄面50克、麵包糠50克、白砂糖20克。
製作步驟：
1、將麵包糠碾成細碎狀。
2、香芋去皮洗淨，切成2釐米見方小塊隔水蒸25分鐘後，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、澱粉、白砂糖充分和勻。
3、將此時的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，製成小圓餅狀，外層粘上細麵包糠。
4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個個下鍋，並不斷翻面，當呈金黃色時撈出瀝幹油分，即可裝盤。
