如何選到好的煎中藥器皿？

煎中藥不僅與火候和時間有要求， 對煎藥的器皿也是有講究的。 不能隨意煎開就好， 一定要加以區分使用。

選什麼器皿煎中藥最好？

陶瓷砂鍋：因為它的性質穩定， 不容易與藥物起化學反應， 另外， 它傳熱慢、受熱勻， 不容易糊鍋， 而且價格便宜， 所以選用陶瓷制的砂鍋、瓦罐是最方便實用的。

不銹鋼鍋：傳熱太快， 煎藥時要經常攪拌， 否則藥材黏在鍋壁， 稍不留神就容易糊鍋。 不過， 除了這個缺點， 不銹鋼鍋還是不錯的備選物件。

鋁鍋、鐵鍋：煎藥的問題可就多了， 因為鋁、鐵是活潑元素， 容易與中藥裡的多種化學成分發生反應，

降低藥效， 甚至還可能產生毒副作用。 如果中藥處方中有一些酸性或鹼性較強的藥物， 如烏梅、山楂、五味子、木瓜、硼砂等， 最好不用鋁制器具來煎藥。 因為鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應， 生成鞣酸鋁、鞣酸鐵， 產生黑綠色沉澱， 服用後引起噁心、嘔吐。

鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分， 或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物， 有些絡合物被人體吸收後， 蓄積在肝、腎、腦等組織中， 會產生程度不同的毒副作用。 鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發生置換反應， 生成有毒的游離汞。 每種中藥裡都含有幾十種乃至上百種化合物， 用鋁鍋、鐵鍋熬藥時可能發生無法計數的化學反應。

銅制器具也不行， 古人歷來不主張用來煎藥， 因為銅會導致人體中毒。 而沙鍋的主要成分是矽酸鹽， 化學性質穩定， 受熱均勻， 傳熱緩慢， 煎藥時水分不容易蒸發， 是煎藥的首選。

沙鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。 因此， 剛煎過藥的沙鍋不要立即用涼水清洗， 可在幹木片或架子上放涼後再把藥垢清洗乾淨 沙鍋上的油污不能用洗潔精浸泡， 以防污水滲入細孔中， 可用喝剩的茶葉渣擦拭， 也可用淘米水浸泡烘熱， 再用刷子刷洗。

如何選擇一個優質砂鍋

要看顏色： 優質的砂鍋顏色大多是白色的， 因為白色的陶器中富含氧化鐵成分比較多， 人工添加的色素含量比較少， 相對來說雜質就比較少。 這樣的砂鍋加熱以後不會產生對人體有害的成分，

比較適合用來烹調食物。

要看陶質： 優質的砂鍋表面光亮均勻， 沒有突出的砂粒， 摸著比較光滑、細膩， 不粗糙。 因其在製作的過程當中攪拌的比較均勻， 所以不易開裂。 如果砂鍋表面不夠光滑， 觸摸時有粗糙感， 說明陶土攪拌得不均勻。 或者摸著光滑， 但是能看到有小孔， 這就說明在燒制的過程中， 陶土內氣泡較多。 這兩種砂鍋使用時都容易開裂， 所以大家選購時一定要小心。

要看形體： 優質的砂鍋結構合理， 鍋體很勻稱， 放在平面上很平穩， 不會晃動。 然後看鍋蓋， 我們可以稍微多轉幾下。 如果轉動時鍋蓋很平滑與鍋口緊實地貼合在一起， 說明這個砂鍋的結構沒有問題。

要聽聲音： 這點非常重要。

正確的方法是用手托起砂鍋， 用鍋蓋輕敲砂鍋的側面， 如果聽到的回聲響亮清脆， 說明砂鍋的密度高， 燒制程度好， 沒有和不易產生裂紋；如果敲擊後回聲比較沉悶， 說明砂鍋的密度低， 燒制的程度不好， 或者已有裂紋， 使用時使用時一定要多加注意。

選好器具後， 再開始煎中藥吧。