胡蘿蔔可以抗癌， 有地下“小人參”之稱。 而且胡蘿蔔搭配做菜吃法多樣， 因此很多人都都會買一堆胡蘿蔔放在家裡， 但是放久了就容易長芽， 眾所周知土豆長芽了是不能吃的， 那麼胡蘿蔔長芽能吃嗎？胡蘿蔔的功效與禁忌是什麼呢？下面就由告訴你胡蘿蔔長芽能吃嗎， 胡蘿蔔的功效與禁忌吧。
胡蘿蔔長芽能吃嗎
胡蘿蔔發芽了還是能吃的。
不過營養、味道都沒有新鮮的好。
胡蘿蔔不像土豆， 發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。 不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿， 而發芽後可增加50倍或更多。
胡蘿蔔的一個小細胞都可以進行組織培養,發育成新的小胡蘿蔔,因為細胞的全能性。
胡蘿蔔發芽切下來泡在水裡有充分的營養湖溫度它還能發育成新的個體的,所以沒有毒。
在沒有腐爛的前提下， 這類食物發芽不會產生毒素， 可以正常食用。
但發了芽的食物因為把一部分營養給了“新生命”， 自身的營養價值會有一定程度的降低。
溫馨提示：但是建議在食用的時候最好還是把之前發芽的位置清理乾淨的。
胡蘿蔔的存放方法
1、放在通風處， 或者真空保存。
2、胡蘿蔔存放前不要用水沖洗， 只需將胡蘿蔔的“頭部”切掉， 然後放入冰箱冷藏即可。
這樣保存胡蘿蔔是為了使胡蘿蔔的“頭部”不吸收胡蘿蔔本身的水分， 延長保存時間。
胡蘿蔔的功效
肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素及鉀、鈣、磷等。
每100g鮮重含胡蘿蔔素1.67～12.1mg， 比番茄高5～7倍， 食用後經消化分解成維生素A。
有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。 此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。
胡蘿蔔具有一定的降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用， 其降壓機理主要由其鉀鹽所致。
溫馨提示：每天吃兩根胡蘿蔔， 可使血中膽固醇降低10%~20%；每天吃三根胡蘿蔔， 對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。
胡蘿蔔的營養價值很高， 大部分營養物質是無氮浸出物， 並含有甘蔗糖和果糖， 故具甜味， 蛋白質含量也較其他塊根為多。
胡蘿蔔素尤其豐富， 為一般牧草飼料所不及。 胡蘿蔔還含有多量的鉀鹽、磷鹽和鐵鹽等。
胡蘿蔔的禁忌是什麼
胡蘿蔔、辣椒不宜一起生吃
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外， 還含有維生素C分解酶， 而辣椒含有豐富的維生素C， 所以胡蘿蔔不宜與辣椒一起生吃， 否則會降低辣椒的營養價值。
但維生素C分解酶不耐熱， 50℃時就能被破壞， 所以熟吃時不必擔心。
