香菜含有豐富的礦物質及維生素， 常少量食用， 對身體有益。 香萊辛溫， 含有芫荽油， 有驅風解毒， 芳香健胃的作用， 人肺、胃可解毒透疹、疏散風寒， 促進人體周身血液迴圈， 故常用作發疹的藥物。 小兒出疹痘， 可取芫荽製成芫荽酒擦皮膚， 或水煎芫荽， 趁熱熏鼻， 或蘸湯擦面及頸部， 可以加速疹痘發出， 如已出者則應停止使用。
香菜和消食下氣的橘皮、溫胃散寒的生薑共人粳米粥內， 再加香菜製成香菜粥， 可增強散寒止痛、健胃消食的功效， 常用於治風寒頭痛， 胃弱食滯等症。 但若不是風寒外侵的感冒就不宜食之。
香菜還有降血壓的作用。 據報導， 鮮芫荽lOg， 加葛根10g水煎服， 早晚各1次， 每次服50m1， 服lO天為1個療程， 對治療高血壓有輔助療效。 另 外， 香菜還有美容的作用， 《本草綱目》就有“面上黑子用芫荽煎湯日日洗之“的記載。 芫荽還可放在魚和肉中調味， 有去毒作用。
香菜可以加其他食物配伍以提高藥效。 如芫荽切段加入熟的油醬醋等涼拌， 能健胃進食， 適於胃氣不和、嘔吐少食或食欲不振的患者;芫荽6g加紫蘇10g， 蔥白lOg， 水煎加糖調味， 可製成芫荽紫蘇蔥白湯， 為辛溫發散劑， 可助麻疹透發;芫荽100g放在豬大腸內燉熟切片加佐料製成芫荽溜肥腸， 可以治大小腸出 血、便血等症。
香菜全年都有種植，
