木薯 木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。 要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
四季豆 四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。 為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
十字花科類蔬菜 主要包括以下這些菜，
馬鈴薯 為了防止馬鈴薯中毒， 我們可將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方， 防止發芽。 吃時， 如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時， 最好不要食用。
未成熟的番茄 它含有一種叫做龍葵的有毒物質，
無根豆芽 有的豆芽(特別是黃豆芽)在生產時施用了除草劑， 使生長出來的豆芽粗壯而無根。 除草劑中含有致癌等物質， 而無根豆芽中就吸收了這種毒物。 因此， 這種無根豆芽不宜食用。
久存的老南瓜 含糖量高， 並且由於儲存時間過久， 易使瓜肉發生無氧醇解， 並使瓜質改變， 食用後不利於健康。
腐爛的生薑 腐爛的生薑會產生一種很強的毒素——黃樟素， 人吃了能引起肝細胞中毒， 損害肝臟功能。 因此， 選購生薑時， 要選新鮮、外形完整、無黴變和無腐爛變質的大塊鮮薑。
相關百科：蔬菜進入百科 適合秋冬的蔬菜蔬菜的正確吃法· 女人25歲後必吃抗老健康蔬菜· 內分泌失調吃什麼好 綠葉蔬菜是首選· 女性正確吃蔬菜可預防婦科疾病· 蔬菜的抗癌效果 4種蔬菜能夠預防癌症新鮮木耳 新鮮木耳中含有一種叫做卟啉類的對光線敏感的物質。
新鮮黃花菜 它含有一種秋水仙堿的劇毒物質， 若食用， 將發生中毒。 中毒症狀為噁心、腹瀉、頭痛、口渴， 重者甚至出現昏迷。 因此， 新鮮的黃花菜一定要經過蒸煮、曬乾後方可食用。
鮮蠶豆 有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合征。 症狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，
腐爛蔬菜 在強菌作用下， 腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。 這種物質進入人體後， 可使血液失去攜帶氧氣的功能， 造成人體缺氧， 引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心跳加快、抽筋等症狀。
未醃透的鹹菜 蘿蔔、雪裡、白菜等蔬菜中， 含有一定數量的無毒硝酸鹽。 醃菜時由於溫度漸高， 放鹽不足10%， 醃制時間又不到8天， 造成細菌大量繁殖， 使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽。 特別提示：但鹹菜醃制9天后， 亞硝酸鹽開始下降， 15天以後則安全無毒。
變質白木耳 腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米麵黃桿菌， 食用後胃部會感到不適， 嚴重者可出現中毒性休克。
相關百科：蔬菜進入百科 適合秋冬的蔬菜蔬菜的正確吃法· 女人25歲後必吃抗老健康蔬菜· 內分泌失調吃什麼好 綠葉蔬菜是首選· 女性正確吃蔬菜可預防婦科疾病· 蔬菜的抗癌效果 4種蔬菜能夠預防癌症