一瓶冷水辨出真假蜂蜜

怎麼辨別真假蜂蜜， 許多人常有錯誤答案， 例如真蜜不會引誘螞蟻、真蜜流速緩慢、用牙籤挑起成球狀等。 近日， 臺灣《康健》雜誌請來專家給大家支招。

臺灣宜蘭大學陳裕文副教授指出， 就理化特性來說， 糖類組成、HMF(羥甲基糠醛)含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨識蜂蜜真假， 不過對普通消費者來說， 最簡便的是加水稀釋法。

首先， 用冷水沖泡蜂蜜後倒入礦泉水瓶內約半瓶， 快速搖晃。 如果是真蜂蜜， 會有以下現象：1.液體上層出現大量泡沫， 且久久不會消退， 有時泡沫可維持2小時之久。 2.液體部分顯得混濁，

因為蜂蜜中含有蛋白質、花粉、膠質。 假蜜不但泡沫少、容易消退， 液體部分也很清澈。 3.沖熱水後味道香甜帶點酸味， 因為純蜂蜜含許多有機酸和酵素， 但假蜜只有甜味。 4.看蜂蜜是否結晶也是判定蜂蜜真假的方式。 蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖， 在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下， 蜂蜜就容易結晶， 而假蜜以果糖為主要原料， 不會結晶。 其中， 荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高， 較易結晶， 而龍眼蜜則不容易結晶。 因此， “液態蜂蜜可能有真假的問題， 而完全結晶的蜂蜜一定是真蜜， ”陳裕文說。