有人在買菜的時候圖便宜， 會買帶有一些腐爛的蔬菜， 如白菜、芹菜、捲心菜、菠菜、韭菜、蘿h等或是有一些人一次買菜太多， 蔬菜腐爛了一點覺得沒事， 還可以吃。
這是一種錯誤的看法！蔬菜如果腐爛了， 就不能再吃， 否則人吃了就會中毒。
因為這些蔬菜， 在生長中從土壤中蓄積了大量的硝酸鹽。 當菜腐爛後， 在微生物的作用下， 原本無毒的硝酸鹽就會被還原成有毒的亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽能把血液中攜帶氧氣的亞鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白， 使血液失去攜帶氧氣的功能， 導致人體缺氧，
另外， 腐爛的生薑也不能吃， 因為腐爛的生薑能產生一種毒性很強的有機物黃樟素。 人們一旦吃了即使少量的黃樟素， 也能被胃腸道吸收後很快送到肝臟， 造成肝細胞普遍中毒變性， 引起肝臟較大的損害， 還能誘發肝細胞癌變。
為了防止食入腐爛的蔬菜， 首先在市場上買菜時， 要選擇新鮮無腐爛的萊， 不可圖便宜買有腐爛的蔬菜。 一次買菜不可過多， 以防在家保存不好， 發生腐爛， 造成傷害和浪費。
