魚肉是人們喜愛的盤中佳餚， 它含有豐富的脂肪、蛋白質和多種維生素。 因此， 吃魚肉對人的健康是很有益處的。
但是， 魚肉的烹飪方法十分重要， 如把肉燒焦了， 它的脂肪便呈不完全燃燒狀態， 這樣就會產生大量較強烈的致癌物的 ３， ４—苯並芘， 它的毒性超過黃麴黴毒素等致癌物。
此外， 在魚肉中含有豐富的蛋白質， 如把它燒焦了， 其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸， 這些氨基酸再經過組合， 常常成為能引起人體突變的化學物質， 人吃了這些燒焦的魚肉就中毒癌變。 因此， 在燒魚肉時不用急火，
魚肉是人們喜愛的盤中佳餚， 它含有豐富的脂肪、蛋白質和多種維生素。 因此， 吃魚肉對人的健康是很有益處的。
但是， 魚肉的烹飪方法十分重要， 如把肉燒焦了， 它的脂肪便呈不完全燃燒狀態， 這樣就會產生大量較強烈的致癌物的 ３， ４—苯並芘， 它的毒性超過黃麴黴毒素等致癌物。
此外， 在魚肉中含有豐富的蛋白質， 如把它燒焦了， 其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸， 這些氨基酸再經過組合， 常常成為能引起人體突變的化學物質， 人吃了這些燒焦的魚肉就中毒癌變。 因此， 在燒魚肉時不用急火，
