忌食燒焦的魚肉

魚肉是人們喜愛的盤中佳餚，它含有豐富的脂肪、蛋白質和多種維生素。因此，吃魚肉對人的健康是很有益處的。

但是，魚肉的烹飪方法十分重要，如把肉燒焦了，它的脂肪便呈不完全燃燒狀態，這樣就會產生大量較強烈的致癌物的３，４—苯並芘，它的毒性超過黃麴黴毒素等致癌物。

此外，在魚肉中含有豐富的蛋白質，如把它燒焦了，其中的高分子蛋白質就會裂變為低分子的氨基酸，這些氨基酸再經過組合，常常成為能引起人體突變的化學物質，人吃了這些燒焦的魚肉就中毒癌變。因此，在燒魚肉時不用急火，

設法不粘鍋，以免燒焦，燒焦了的魚肉，則切忌食用。