忌食長芽的馬鈴薯

馬鈴薯又名土豆、洋芋， 是人們餐桌上熟悉的主角。 它營養豐富、味美可口， 炒煮烹炸皆宜。 由於它含有大量澱粉， 常被人們加工成澱粉、粉絲、丸子、薯條等多種食品。

馬鈴薯在許多國家均受歡迎， 前蘇聯人民喜歡與牛肉合煮， 西歐人則喜歡油炸薯條。 但是， 馬鈴薯芽孔部及胚胎部含有一種毒素稱為龍葵素， 又名馬鈴薯素或美前堿， 這種毒素含量一般為 ０．００５～０．０１１ 克％， 最高可達 ０．３～０．５ 克％， 人們食入龍葵素 ０．２～０．４ 克， 即會引起中毒。 保存不當或因天氣悶熱時， 發芽或腐爛的馬鈴薯中的龍葵素含量就會大大增加。

經試驗證明馬鈴薯各部位均含有龍葵素，

但其中芽的含量最高， 皮次之， 肉質部較少， 芽的龍葵素含量比肉高一百多倍， 即使蒸煮後的馬鈴薯的龍葵素並不減少， 又不溶于水， 水浸泡也無法除去。 因此， 要忌食發了芽的馬鈴薯， 芽長超過一釐米或變紫變黑的馬鈴薯， 更應忌食。

預防馬鈴薯中毒的辦法是：

一、應將它貯藏在溫度較低與通風良好的地方， 不能讓其受陽光直射；

二、對發芽的馬鈴薯， 必須徹底去掉芽與皮， 尤其對變黑、變綠色的馬鈴薯則應忌食；

三、烹調時要注意燒熟煮透， 最好紅燒或燉、煮， 不宜炒絲食用， 如能在烹調時加入適量的醋， 就可破壞龍葵素。

科學地食用馬鈴薯對人體健康能起到防病治病作用， 如將馬鈴薯切片煮熟拌入白糖、薑片少許可以治胃潰瘍引起的疼痛；鮮的馬鈴薯搗汁擠出，

空腹飲用可治慢性胃痛， 對便秘、消化性潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡等病症均有療效；對藥物中毒， 也有催吐、解毒作用；腮腺炎患者可將鮮薯切碎， 加醋磨汁外塗患處也很有效；對火燙傷也可用鮮薯汁塗治。