忌生食苦杏仁

杏味甜多汁， 含維生素 Ａ 也多， 還有維生素 Ｃ、兒茶酚、黃酮等類物質， 營養豐富， 還有一定觀賞價值。 杏， 開白色或粉紅色的花， 果實園形， 成熟時呈黃紅色。 無怪歷代文人都讚頌它“紅杏枝頭春意鬧”（宋祁《玉樓春》）， “一技紅杏出牆來”（南宋?葉紹翁）， 都把紅杏描繪得綺麗動人。

杏有很高的藥用價值， 杏仁中含豐富苦杏仁甙， 對人體有直接或間接的抗癌作用。 南太平洋島國斐濟， 是當今世界上唯一沒有癌症的國家， 科學家揭示其中秘密， 便是這個國家的居民有一個特殊的習慣， 那便是人人愛吃杏。

杏的核仁是一中醫常用的中藥。

杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩種， 藥用的一般是苦杏仁， 中醫用苦杏仁與其它中藥搭配， 甲於治療感冒咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎及產婦、老人大便秘結等症。 甜杏仁有滋補養肺、下氣止嗽、治虛勞之咳、胸悶不暢等症。 苦杏仁不宜多吃， 否則易中毒。 這是由於苦杏仁含有一種苦杏仁甙， 在酶和酸作用下， 可水解為葡萄糖、苯甲醛和劇毒的氫氰酸， 這種劇毒的氫氰酸被體內吸收後， 與組織細胞含鐵呼吸酶結合， 使細胞無法利雨氧氣， 人體會因此造成缺氧， 輕者頭痛、頭暈、無力、噁心， 重者會出現腹痛、腹瀉、漚吐、神志不清等症， 嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡。 幼童只要誤食 ０．０ｉ 克的氫氰酸就會喪失生命， 野生的苦杏仁， 含苦杏仁甙更多， 故切忌食用。 其他水果的果核仁， 如桃仁、枇杷仁、李子仁、扁桃仁等也含有不同量的苦杏仁甙， 故最好都忌食。

苦杏仁經水浸泡， 除去種皮， 再浸泡于水數日， 並經常換水， 直至除去苦味， 方可食用。 吃時要煮熟或炒熟， 因為加熱處理後， 便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發， 這樣將杏仁加工成杏仁霜， 或杏仁茶等就安全了。