土豆當菜吃 小心增加體重

核心提示：在蔬菜中， 土豆的澱粉含量幾乎是最高的， 通常在14%~20%之間， 而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下， 綠葉蔬菜更低。 澱粉多， 意味著熱量高。 如果用土豆替代青菜， 毫無疑問， 會增加肥胖的危險。

土豆風靡半個地球， 無論國內還是海外， 人們都對土豆情有獨鍾。 但愛吃土豆， 到底對健康是好是壞， 這要分開來看。

土豆本身的營養價值不差， 富含鉀元素， 含量堪比香蕉;維生素C也比較豐富， 能與番茄相媲美;富含國人所容易缺乏的維生素B1， 維生素B2含量也比大米高;還含有膳食纖維和多酚類物質。 在不放油鹽的時候，

烤土豆、蒸土豆的澱粉含量不如米飯饅頭高， 升血糖速度也不如白米飯白饅頭快， 而且飽腹感非常強。 同樣吃300千卡能量的食物， 土豆比米飯饅頭麵包更容易讓人吃飽， 而且飽腹感強。

如果簡單做成烤土豆、蒸土豆， 土豆的健康價值並不令人失望， 用其當主食， 對改善營養、控制血壓都有好處。 烤土豆就是法國人和德國人的常見主食。

但問題是， 大部分國人都是把土豆當菜來吃。 如果用土豆做菜， 效果就反了。 在蔬菜中， 土豆的澱粉含量幾乎是最高的， 通常在14%~20%之間， 而絕大多數蔬菜的碳水化合物含量在5%以下， 綠葉蔬菜更低。 澱粉多， 意味著熱量高。 如果用土豆替代青菜， 毫無疑問， 會增加肥胖的危險。

更麻煩的是，

大部分國人並不吃烤土豆和蒸土豆， 而是用大量油脂烹調土豆， 或者和肉類一起紅燒、燉煮。 吸了油之後的土豆， 所含熱量極其可觀。

此外， 土豆當菜吃， 還有一個嚴重缺陷。 蔬菜分為“深色蔬菜”和“淺色蔬菜”兩類， 土豆屬於淺色蔬菜。 顏色淺， 就意味著類胡蘿蔔素含量低， 花青素含量也低。 無論是類胡蘿蔔素、葉酸、維生素K、鈣、膳食纖維、抗氧化物質等多個方面， 它都無法與深綠色葉菜相比。

食品安全方面的研究還發現， 土豆是烹調中最容易產生丙烯醯胺(一種疑似致癌物)的蔬菜。 香氣越濃郁的土豆烹調法， 比如油煎、油炸， 產生的丙烯醯胺就越多。 炸薯片就是常見食品中丙烯醯胺含量的“頭名狀元”。 研究者解釋， 這是因為土豆中富含穀氨醯胺和天冬醯胺，

在120~190攝氏度之間的烹飪條件下易產生丙烯醯胺。 不過， 蒸煮土豆就不存在這個問題， 因為即便用家用壓力鍋烹調， 烹調溫度也只有不到120攝氏度。

總之， 建議大家換換土豆吃法， 把土豆蒸熟替代部分米飯吃。 如果擔心這種做法口感較差， 可以加點椒鹽吃， 味道鮮美， 或者把蒸熟的土豆切成小碎粒， 盛在飯碗裡， 然後一口土豆一口菜正常吃。