1重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關係， 太小， 魚還沒有完全發育成熟， 肉質不夠鮮嫩， 魚刺可能會很多。 而且， 一般魚年齡越大， 長得越大， 體內可能積聚了不少有害物質。 因此， 建議買魚選個頭“八分大”左右的， 如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
2魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。 魚眼飽滿凸出， 角膜透明清亮， 富有彈性， 這樣的魚比較新鮮。 相反， 如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅， 說明魚不新鮮。
3魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液， 鱗片有光澤， 而且與魚體貼附緊密， 未有脫落。 而黏液多且不透明， 鱗片光澤度差且脫落較多的魚， 新鮮程度比較差。 在選購時， 那些魚鱗缺損或身體充血的魚， 即便還活著， 但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。
4魚肉氣味異常的不買
通過氣味判斷魚是否新鮮， 要聞一聞魚鰓。 魚鰓應具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味， 且無異臭味。 同時， 新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色， 鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連， 顏色呈灰紅或灰紫色， 氣味不佳。
5魚肉緊實度差的不買
用手指按壓一下魚身， 新鮮的魚肌肉結實有彈性， 指壓後凹陷立即消失， 而肌肉稍鬆散， 指壓後凹陷消失得較慢， 新鮮度次之。
6水箱內顏色渾濁的不買
選購活魚時， 有時要看“水色”。 如果水箱內水色發綠或者藻類過多， 則說明水箱很久未換過水。 這種水箱環境下容易滋生很多細菌， 容易污染魚體本身， 降低魚肉品質， 新鮮度更是大打折扣。 通常水箱內水清澈， 有水泵供氧， 水流較快的， 魚新鮮度比較高。
7價格太低的不買
買魚既不能認為“貴的就好”， 更不能“貪圖便宜”， 價格低得離譜， 可能魚的來源和安全性就沒有保障， 食用變質魚會威脅人體健康。
