生活中常見的東西有很多， 我們最離不開的就是食物， 食物不僅擁有獨特的味道， 同時他們含有的營養元素也是人體所需， 所以對它們的選擇也是至關重要， 那對食物製作上， 都是有著一些方式方法， 並不是隨意製作就可以的， 對炒烤肉的做法如何呢， 也是很多人不太瞭解的。
炒烤肉的做法具體都有什麼呢， 這樣的佳餚在製作上， 也是一些方式方法， 所以在選擇它們的時候也是要注意， 不能隨意的進行， 否則對食物和色澤都是有著很大影響。
炒烤肉的做法：
1.羊肉買回來後， 用薄膜卷成肉卷， 放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)
2.解凍時， 一定要泡在涼水中(不能自然解凍， 避免外表解凍， 內部不化的情況)
3.泡涼水過程中要不斷地用手摸， 只要能切動就趕快切。 羊肉片不能切得太厚， 否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚， 再薄一點也可以)
4.切好的羊肉片， 泡在清水中， 一定要泡出血水後再控幹
5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用於提色
6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)
7.將鍋燒熱， 放油後涼油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉變色
9.只要變色不等出湯， 就立即放入大蔥、香菜
10.大蔥只要一塌秧， 立即關火出鍋
烹飪技巧
1、不能上漿掛糊：也就是羊肉片不能放一點澱粉， 只有這樣才符合烤羊肉的感覺。
2、醃制一次去腥：炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，
3、熱鍋大火爆炒：先把鍋燒熱， 再倒入涼油後即倒入羊肉片， 大火翻炒， 能開多大就多大。
4、水分隨時蒸發：羊肉片中的水分， 滲出後隨即被大火蒸發， 始終乾爽。 火小就難免出湯。
5、一旦出湯咋辦：由於火力及羊肉品質等問題造成出湯後， 可倒出湯汁後， 繼續翻炒。
6、放大蔥快出鍋：只要肉片變色， 立即放入大蔥;香菜， 快速炒勻， 大蔥一塌秧立即關火出鍋。
通過以上介紹， 對炒烤肉的做法也是有著一些認識， 因此對它製作的時候， 都是可以選擇以上的方法， 但是要注意的是， 在對它製作的過程中， 對火候的掌握也是很關鍵的， 這樣對製作出的美食， 才會有很好的味道，
