炸烹小銀魚
原料：小銀魚150克， 蛋清1個， 麵粉、澱粉各35克， 尖椒末、香萊末、蔥末、蒜米各5克， 精鹽、味精、料酒、香油各適量， 薑汁、胡椒粉、老抽、幹辣椒粉、花椒粉各少許， 精煉油1000克（實耗85克左右）。
制法：小銀魚洗淨， 控幹水分， 加少許料酒、薑汁、精鹽、味精拌勻， 醃漬入味;麵粉、澱粉放小盆內， 先加水調成稠糊， 再加入打發的蛋清、精鹽、味精、食油（25克）和一二滴老抽， 然後攪勻成酥糊待用。
炒鍋置火上， 注入精煉油燒至六成熱， 將入味的銀魚握幹水分後與糊拌勻， 用筷子逐一夾入油中， 浸炸至金黃酥脆時倒入漏勺內瀝油。
鍋隨少許底油上火，
特點：油潤、濃香、味美。
繡球銀魚
原料：銀魚150克， 雞脯肉50克， 雞蛋清1個， 濕澱粉20克， 金針菇25克， 瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉各15克， 雞湯200克， 精鹽、味精、料酒、香油、水粉汁、食油各適量， 胡椒粉、白糖、蔥薑汁、蔥段、薑片各少許。
制法：銀魚揀洗乾淨， 瀝盡水分， 用刀略斬;雞脯肉剔淨筋絡， 斬成細泥;金針菇去根， 先切成段， 再撕成細絲;瘦火腿、黃蛋皮、青菜葉分別切成細絲， 備用。
雞脯肉納小盆內， 先加精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清和濕澱粉攪打上勁， 再加銀魚拌和。 然後做成直徑2.5釐米的丸子， 周身粘上金菇絲、火腿絲和菜葉絲成繡球狀。 依此法一一做完，
淨炒鍋上火， 放底油燒熱， 下蔥段、薑片炸香撈出， 摻雞湯， 加精鹽、味精、胡椒粉、白糖調成咸鮮味， 勾水粉汁， 淋香油， 推勻， 澆在蒸好的原料上， 即成。
特點：形如繡球， 柔軟細嫩， 味道鹹鮮。
