整地
辣椒生長期長， 根系弱， 為使其不斷開花結果， 必須有良好的土壤條件和營養條件， 定植前翻地10～15cm深。 畝施廄肥5000kg， 可摻施過磷酸鈣15kg～20kg， 短灌、短排作溝渠， 溝溝相通， 使雨後田間不積水。
定植
適期定植， 促早發根。 早發苗是掌握定植期及定植後管理的主要原則。 辣椒又以溝栽或平栽為宜， 定植時淺覆土， 以後逐漸培土封壟， 定植後只依靠乾旱蹲苗會損傷根系， 所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗， 一促到底。
定植密度
辣椒株型緊湊， 適於密植。 試驗證明， 辣椒密植增產潛力大， 尤其一直生長到秋季的青椒。
田間管理
辣椒喜溫、喜水、喜肥， 但高溫易得病， 水澇易死秧， 肥多易燒根。 整個生育期內的不同階段有不同的管理要求， 定植後採收前要促根， 促秧；開始採收至盛果期要促秧、攻果；進入高溫季節後要保根保秧， 防止敗秧和死秧；結果後期要繼續加強管理， 增產增收。
(1)開始採收前的管理 此期地溫低、根系弱， 應大促小控。 即輕澆水， 早追肥；勤中耕， 小蹲苗；緩苗水輕澆，
(2)始收期至盛果期的管理 這一階段氣溫逐漸升高， 降雨量逐漸增多， 病蟲害陸續發生， 是決定產量高低的關鍵時期。 為防止早衰， 應提前採收門椒， 及時澆水， 經常保持土壤濕度， 促秧攻果， 爭取在高溫季節封壟。 進入盛果期， 封壟前應培土保根， 並結合培土進行追肥。 一般每隔1周噴1次敵百蟲， 防治蟲害；7～10天噴一次1000倍液樂果滅蚜， 防止傳播病毒；噴代森鋅或百菌清500～800倍液， 防治炭疽病等病害。
(3)高溫季節及其以後的管理 高溫雨季易誘發病毒病， 落花落果嚴重， 有時大量落葉。 因此， 高溫乾旱年份必須灌在旱期頭， 而不能灌在早期尾， 始終保持土壤濕潤， 抑制病毒病的發生與發展。 雨後施少量化肥保秧， 還要及時灌溉， 防止雨季後乾旱而形成病毒病高峰。 高溫季節應在早晚灌溉。 盛花期噴800～1000倍矮壯素3～4次， 有較好的保花增產效果。
(4)縮果後期的管理 高溫雨季過後， 氣溫轉涼， 青椒植株恢復正常生長， 必須加強管理， 促進第二次結果盛期的形成， 增加後期產量， 應及時澆水， 並結合澆水追施速效性肥料， 補充土壤營養之不足。
辣椒的採收
一般花謝後2～3周， 果實充分膨大、色澤青綠時就可採收， 也可在果實變黃或紅色成熟時再採摘。
