《本草綱目》言其“涼血， 解熱毒， 利大腸。 ”《本經逢原》言其可“治胃熱嘔逆， 腸紅下血。 ”營養分析表明， 本品富含蛋白質、脂肪、麥芽糖、葡萄糖、硫、鉀、磷、鈉等， 其中蛋白質含量高於牛肉、羊肉和豬肉， 而脂肪含量則大大低於豬肉、羊肉， 因而有“美容肉”之稱， 為老年保健佳品。 用健康胎兔製成的糖衣片對肝炎、肺結核、慢性支氣管炎有明顯療效， 現介紹幾則兔肉食療方， 供選用。
1.兔肉健脾湯：兔肉200克， 山藥、大棗各30克， 黨參、黃芪、枸杞各15克， 調料適量。 將兔肉洗淨， 切塊， 余藥布包， 同煮熟後去藥渣， 調入食鹽， 味精少許服食。 可健脾益氣，
2.桑皮煮兔方：鮮桑白皮250克， 家兔1只， 調料適量。 將兔去毛雜， 洗淨， 切塊， 放入鍋中， 加清水適量， 文火煮沸後， 去血沫， 而後調入蔥， 薑， 料酒， 食鹽等煮沸， 加入布包之桑皮， 煮至兔肉爛熟後， 去藥包， 食肉飲湯。 可益氣養陰， 生津止渴， 適用於胃熱津傷之消渴， 小便不利等。
3.紅棗燉兔肉：紅棗15枚， 兔肉200克， 調料適量。 將紅棗去核， 兔肉洗淨切塊， 同放碗中， 加清水及調料適量， 隔水蒸熟服食， 每日1劑。 可益氣養血， 適用於氣血虧虛之貧血， 白血病等。
4.枸杞兔丁：枸杞10克， 兔肉150克， 調料適量。 將兔肉洗淨， 切丁。 鍋中放素油適量燒熱後， 放入枸杞， 兔肉， 略炒後放入蔥， 薑， 食鹽， 味精等， 炒熟服食， 每日1劑。 可補益肝腎，
5.兔肉山藥羹：兔肉500克， 山藥、花粉各60克。 將兔肉洗淨， 切塊， 山藥切片， 同入鍋中， 加清水適量共燉至兔肉極爛後， 取汁飲服。 可生津止渴， 適用於糖尿病之消渴， 多飲， 多尿， 多食， 消瘦等。
6.木耳兔肉湯：木耳10克， 兔肉150克， 調料適量。 將木耳發開， 擇洗乾淨;兔肉洗淨， 切塊， 放入鍋中加清水適量煮沸後， 改文火煮至兔肉爛熟時， 調入木耳及蔥， 薑， 椒， 蒜， 食鹽， 味精， 豬脂適量， 煮至二、三沸即成。 可養血化淤， 適用於冠心病心悸， 心痛等。
7.軟炸山藥兔：兔肉300克， 山藥粉30克， 調料適量， 植物油500克。 將兔肉洗淨， 切塊， 放入碗內， 加黃酒、食鹽、醬油、味精拌勻， 再加山藥粉， 拌至每塊兔肉都均勻地粘牢幹山藥粉;將植物油放入鍋中，
