芫荽，
又稱胡荽、延菜、滿天星。
西元前二世紀張騫從西域引進。
無論是涼拌，
如涼拌肉、涼拌三絲，
熱炒，
如魚香茄子，
還是滾湯蘸水，
如涮羊肉，
加上香菜，
香味宜人。
切碎撒在菜中、湯裡，
取其特殊的香氣調味，
或放入豬、羊、兔、雞、鴨等肉類之中，
既美味又能去腥膻。
經常食用香菜，
可消除血液中的有害物質，
能減輕風濕性關節炎患者的痛苦。
《嘉柘本草》說香菜‘可拔四肢熱，
止頭痛、療沙疹’。
它能透發麻疹和風疹，
在小兒麻疹初起時，
用鮮香菜煮湯，
放在患兒鼻旁熏吸，
或用香菜擦拭患兒頸部及全身，
可誘疹透發。
香菜利尿，
可健腎，
有利於維持血糖含量，
減輕膀胱炎症狀。
患痔瘡出血者，
吃香菜溜肥腸，
有一定療效。
肛門脫垂、痔瘡腫痛，
可用香菜適量，
煮湯熏洗。
香菜煎湯服，
治產後乳汁不足，
對誤食毒蕈引起的中毒，
服香菜根有
解毒作用。
如被蜂蜇傷或毒蟲咬傷，
搗爛香菜外敷，
能消腫止痛。
香菜果實還用作藥材，
能健胃、驅寒，
主治脘腹脹滿、寒疝腹痛。
香菜中含有全草汁液，
具有抑制體內鉛的積累和腎臟鉛中毒的效果，
經常吃香菜可以幫助身體排出鉛。
香菜根中的皂甙能保護血管內皮細胞並防止細胞老化，
可以擴張血管，
促進血液迴圈。
香菜味可驅蚊，
比起蚊香來更接近自然，
且對身體沒有副作用，
因此，
自家種香菜更有利於使用。
中醫認為，
凡氣虛者，
或服一切補藥中的白術、牡丹者，
不可食用香菜。
容易患感冒的人，
卻應該避免食用香菜，
因為這類人常存在不同程度的氣虛，
而香菜味辛能散，
多食或久食，
會耗氣，
損精神，
導致感冒更加頻繁。
