豬腰炒蝦仁

主料 豬腰2個。

配料 蝦仁100克， 筍片25克， 水發香菇5克。

調料 鹽、蔥、熟豬油、蛋清、澱粉、高湯各少許。

製作 豬腰剝去外膜， 剖成2片， 去腰臊， 劃麥穗形花刀， 在開水鍋中氽透即放冷水中浸泡。 蝦仁洗淨， 濾去水分， 用鹽、蛋清、幹澱粉各少許抓勻， 置冰箱中約2小時。 筍、香菇切片， 蔥白切絲， 旺火熱鍋， 注入熟豬油， 溫油下鍋入蝦仁迅速撥散， 蝦仁泛白時倒入腰花， 略炒即倒入濾勺。 原鍋留底油， 下蔥白、筍片、香菇， 並加料酒、老抽、鹽、高湯煮沸， 加水澱粉、蝦、腰花， 顛勻， 淋上麻油出鍋即成。

養生功效 補腎壯陽， 生精添髓。