很多人認為， 最消食開胃的方法莫過於食酸吃醋了。 酸味是有機酸發出的， 如醋酸、乳酸、檸檬酸等， 食之可增進食欲， 有健脾開胃之功效， 並可提高鈣、磷等元素的吸收， 加強肝臟功效， 對防治一些疾病也有益。
尤其是夏季， 氣候炎熱讓人們感到不適， 會引起人體代謝、內分泌、體溫調節等一系列功效失調。 吃點酸味食品對健康有利。 夏季出汗多而易損失津液， 需適當吃酸味食品， 如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、鳳梨、芒果、獼猴桃之類， 它們的酸味能斂汗止瀉祛濕， 可預防流汗過多而耗氣傷陰， 且能生津解渴，
