中醫認為， 鵝肉味甘， 性平， 入脾、肺經， 有益氣補虛、和胃止渴之功。 《隨息居飲食譜》言其“補虛益氣， 暖胃生津”;《本草綱目》言其“利五臟， 解五臟熱， 煮汁止消渴”。 鵝肉為中醫臨床常用的益氣補虛食療佳品， 但不宜過量食用， 食多不易消化。
鵝肉粥 鵝肉、大米各100克， 調料適量。 將鵝肉洗淨， 切細， 放入碗中， 用澱粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。 先取大米淘淨， 加清水適量煮粥， 待沸後放入鵝肉， 煮至粥熟， 加食鹽、味精等調味即成。 每日1劑， 3～5日為1療程。 鵝肉粥可益氣補虛， 適用於脾胃虛弱所致消瘦乏力。
百合鵝肉湯 鵝肉1000克， 百合、黃精各30克，
鵝肉補氣湯 鵝肉1000克， 黃芪、黨參、山藥各10克， 調料適量。 將鵝肉洗淨， 切塊， 諸藥用布包好， 同放鍋中， 煮至鵝肉熟後， 去藥包， 調味服食。 鵝肉補氣湯可健脾益氣， 適用於慢性胃炎、消化不良。
鵝肉養陰湯 鵝肉1000克， 玉竹、沙參、山藥各10克， 調料適量。 將鵝肉洗淨， 切塊， 諸藥用布包好， 同放鍋中， 煮至鵝肉熟後， 去藥包， 調味服食。 鵝肉養陰湯可和胃止渴， 適用于氣陰不足所致口幹思飲、咳嗽氣短、消渴等。
