秋天氣候乾燥， 食用含有豐富維生素A、維生素E的食品， 可增強機體免疫力， 對改善秋燥症狀大有裨益。 南瓜含有豐富的維生素E， 其所含β-胡蘿蔔素， 可由人體吸收後轉化為維生素A， 維生素A和蛋白質結合可形成黑視蛋白， 在視覺上扮演重要角色。 一旦缺乏胡蘿蔔素， 會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果， 這點在小朋友身上更為明顯。
清代名醫陳修園說：“南瓜為補血之妙品。 ”常吃南瓜， 可使大便通暢， 肌膚豐美， 尤其對女性有美容作用。
南瓜食用方法很多， 可煮粥、蒸食、熬制、煮飯等。 用南瓜200克， 黑米150克， 大棗60克， 可製作南瓜黑米粥；將南瓜150克蒸熟後，
需要提醒的是， 南瓜雖好也不要吃太多。 吃太多南瓜， 攝取β-胡蘿蔔素過量時， β-胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中， 因此像鼻子、人中、眼睛周圍， 或身體表皮皺褶較多的地方， 皮膚會轉變成檸檬黃般的顏色， 這種症狀被稱為胡蘿蔔素黃皮症。 所以， 食用南瓜， 每天不要超過一頓主食的量。
