冬季去火， 大白菜是首選， 既便宜又應季。 這段時間的大白菜都“水靈靈”的， 咬一口菜幫子， 水分很足、涼爽清甜， 而且用白菜底部很硬的幫子煮水喝， 對緩解咳嗽有幫助。
俗話說“百菜不如白菜”， 冬天北方盛產大白菜， 不但營養豐富， 且烹飪方法多樣， 民間有經典的“白菜四吃”法。
第一， 白菜葉煲湯：將白菜外層大葉子剝下來， 與百合、枸杞一起放入鍋裡， 水開時放點北豆腐或凍豆腐燉湯;
第二， 取質地較硬的白菜莖， 用刀斜片成三釐米大小的塊， 急火快炒， 做成醋溜白菜;
第三， 將甘甜可口的白菜心涼拌， 做成祛火小菜;
第四， 把白菜底部最硬的梆子切片煮水代茶飲， 對於冬季肺熱上火引起的咳嗽有很好的緩解作用， 老年人也可以常喝。
另外， 將白菜幫子切成絲， 放點醋、鹽、油及少量糖涼拌， 清爽開胃。
大白菜的功效與作用
白菜微寒、味甘、性平， 歸腸、胃經。 有解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;可用於肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
1.利腸通便， 幫助消化
大白菜中含有大量的粗纖維， 可促進腸壁蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥， 促進排便， 稀釋腸道毒素， 既能治療便秘， 又有助於營養吸收。
2.消食健胃， 補充營養
大白菜味美清爽， 開胃健脾， 含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質， 常食有助於增強機體免疫功能， 對減肥健美也具有意義。
3.防癌抗癌
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇， 實驗證明， 這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素， 如果婦女每天吃500克左右的白菜， 可使乳腺癌發生率減少。 此外， 其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累， 故有一定抗癌作用。
4.預防心血管疾病
白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水準， 增加血管彈性， 常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
5.治療“口瘡”
大白菜中的維生素B2、煙酸和鋅的含量較為平均和綜合， 其中維生素B2的含量比蘋果高3倍、微量元素鋅是蘋果的2倍， 適量的鋅能促進潰瘍面的癒合。
