煎肉勤翻面減少致癌物

2017-03-11 8

煎肉餅、煎魚、煎雞腿——美味的煎肉，許多人都喜歡。但煎炸食品的安全性卻讓很多人望而卻步。

煎肉時翻面比較勤的時候，肉的表面溫度較低，而溫度越高，時間越長，雜環胺產生得就越多。煎肉時勤翻面除了減少致癌物，也可增加蛋白質的利用率。肉類在煎炒時散發出誘人芳香氣味的同時，蛋白質、氨基酸遭到了破壞，減少了人體對其的攝入。因此，煎炒的時間越短，營養損失越少。