美國一項新研究首次發現， 雞肉和雞蛋等富含膽鹼(choline， 又稱維生素B4， 是B族維生素複合物)的食物有助於延緩大腦衰老進程， 防止老年癡呆症。
新研究負責人， 波士頓大學醫學院神經科羅達·奧博士及其同事對一項長期心臟健康調查結果進行了深入分析。 該研究在1991～1995年間對1400名 36～83歲參試者展開了飲食問卷調查。 在1998～2001年， 參試者接受記憶力等認知能力測試， 並接受大腦核磁共振成像掃描(MRI)檢查。
結果發現， 膽鹼攝入量處於最高的1/4參試者在記憶力測試中成績更好。 這些患者大腦掃描結果也更少出現腦白質高信號(腦血管疾病患者的腦白質異常信號，
羅達·奧博士表示， 膽鹼攝入量偏低會增加記憶力喪失危險， 更容易導致老年癡呆症。 膽鹼攝入量與大腦化學物質乙醯膽鹼水準關係密切。 膽鹼在人體內發生生化反應後， 形成乙醯膽鹼。 而乙醯膽鹼是大腦中傳遞資訊的物質， 其含量越多， 資訊傳遞速度越快。 在保持記憶力和認知能力方面具有舉足輕重的作用。 乙醯膽鹼水準低與老年癡呆症存在關聯。
專家建議， 一般而言， 膽鹼每日推薦攝入量為：男性550毫克/天；女性425毫克/天。 富含膽鹼的食物主要包括：雞肉、雞蛋、海魚、芸豆、菠菜等。
