黃瓜， (學名Cucumis sativus Linn， 英文名Cucumber)， 葫蘆科黃瓜屬植物。 也稱胡瓜、青瓜。 果實顏色呈油綠或翠綠， 表面有柔軟的小刺。 黃瓜清脆爽口,一年四季都深受人們喜愛。 美國《吃好》雜誌最新載文， 刊出“常吃黃瓜的12個理由”：
1. 補水。 黃瓜含水量高達96.7%， 是所有食物中含水量最高的， 能很好地補充體液。
2. 排毒。 營養豐富的黃瓜有益於“清掃”體內垃圾， 常吃還有助於預防腎結石。
3. 補充維生素。 黃瓜富含多種維生素， 如B族維生素、維生素C等。 需要提醒的是， 黃瓜連皮吃， 補充維生素的效果更好。
4. 護膚。 黃瓜富含鉀、鎂和矽等礦物質， 有益皮膚健康。
5. 預防便秘。
6. 抗癌。 黃瓜中含有開環異落葉松脂素、落葉松脂素、松脂素三種木脂體， 可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌症危險。
7. 預防糖尿病， 降脂穩壓。 黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素， 有益改善糖尿病。 黃瓜中的固醇類成分有益降低膽固醇。 黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水準， 預防高血壓。
8. 清新口氣。 黃瓜汁對治癒牙齦疾病有益， 常吃能讓口氣更清新。
9. 順發亮甲。 黃瓜中的矽可使頭髮更順， 指甲更亮更結實。 其中的硫和矽還有益刺激頭髮生長。
10. 減輕關節炎和痛風疼痛。 黃瓜中的矽有助增強關節結締組織健康。 黃瓜與胡蘿蔔汁同食， 可降低尿酸，
11. 醒酒。 黃瓜含有大量的B族維生素和電解質， 可補充重要營養素， 從而減輕酒後不適， 緩解宿醉。
12. 有益腎臟健康。 黃瓜可降低體內尿酸水準， 對腎臟具有保護作用。
吃黃瓜的六個不宜：
1、不宜生食不潔黃瓜；
2、不宜與花菜、小白菜、番茄、柑桔同食；
3、不宜棄汁制餡食用；
4、不宜多食偏食；
5、不宜和辣椒、菠菜同食；
6、不要加堿或高熱煮後食用。
黃瓜哪部分最有益健康？
黃瓜是家庭餐桌上的“常客”。 但吃黃瓜時， 一定不要把黃瓜把兒扔掉， 避免扔掉了好東西。 這是因為， 黃瓜把兒含有較多苦味素， 苦味成分為葫蘆素C， 是難得的排毒養顏食品。 動物實驗證實， 這種物質具有明顯的抗腫瘤作用。
