日常生活中我們要注意科學烹調， 做到在烹調過程中， 不讓蔬菜和食品中的營養成分流失掉， 同時還要防止吃進含有亞硝酸胺的食品。 那麼， 在烹調中要注意些什麼呢？
1、魚、肉不可燒焦
科學檢測證明， 魚和肉及其製品含有較多的強致癌物質。 在烹調魚、肉等食物時， 千萬注意不要燒焦， 已經焦的部分不要吃。
2、多吃具有根莖的蔬菜
蘿蔔、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆含有一種酶， 能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用；白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜含有豐富木質素， 有一定的抗癌功能。 因此， 多吃些根莖類蔬菜對身體是有好處的。
3、蔬菜要先洗後切， 切好即炒， 炒好即吃
由於維生素C易溶于水， 化學性能不穩定， 所以在烹調蔬菜時， 最好不要切碎後再洗， 更不宜長時間浸泡。
${FDPageBreak}
4、烹調時， 作到旺火、急炒、快盛
這樣可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C， 此外， 還應少用蒸煮方法。
5、不要擠出菜汁
菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養分， 故一般不要將菜汁擠掉。 如特殊烹調時需要擠出菜汁， 也要儘量利用起來， 不要浪費掉。
6、適當用點醋
烹調蔬菜時如能放一點醋， 不但味道鮮美， 還能加強保護維生素C的作用， 因為維生素C在酸性環境中不易被分解。
7、不宜加用食堿
在燒煮豆類食物、蔬菜時加些食堿， 可使食物酥軟， 但卻會使維生素C大量被破壞和失效，
此外， 科學研究還發現， 醃菜、醃肉裡都合有一定量的亞硝酸鹽， 食品加工中的防腐劑、著色劑也含有亞硝酸鹽物質， 因此最好少吃這些東西。
