別擠掉菜汁 健康吃蔬菜注意9個誤區

蔬菜在日常生活中隨處可見， 是我們的日常飲食中必不可少的食物之一。 蔬菜可以給人體提供多種維生素和礦物質， 是身體的必須。 但是吃蔬菜也要講究一定的方法， 不然蔬菜的營養就會流失， 那我們就等於白吃了。

誤區一：先切後洗

現在， 大多數人吃蔬菜都會選擇先切後洗的方法， 他們認為先洗可能會洗不乾淨。

但是， 你知道嗎？

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的， 切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。 這樣我們吃蔬菜就達不到想要的補充身體營養元素的目的，

正確的方法是先洗後切再燒煮， 這樣營養元素就不容易流失。

誤區二：擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時， 需把蔬菜斬細， 這時會有大量的汁水流出。 有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水擠掉， 其實這樣的做法是不科學的。 這樣的話就把菜中70%的維生素、礦物質都丟棄了。

正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌， 讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中， 這樣做還可使包子更可口， 而且營養還被充分的留在了包子中， 被人體所吸收。

誤區三：蔬菜久藏

蔬菜久藏會使新鮮的蔬菜變蔫， 而變蔫的蔬菜不但吃口不好， 維生素C大部分被破壞掉。

蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，

不再有攜氧能力， 嚴重時會使人指甲、口唇， 甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 所以為了自己的生命健康考慮， 蔬菜還是要儘量吃新鮮的。

誤區四：冷藏不當

現在天氣炎熱， 很多人都把買回去的蔬菜放在冰箱裡冷藏。 其實大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃， 而黃瓜不能低於10℃， 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏， 黃瓜顏色會變深， 瓜體變軟， 切開後可見到透明狀膠狀液體， 那時候黃瓜的味道就消失殆盡了。

誤區五：盲目生吃

夏季天熱， 人們的食欲也會下降， 有時候只生吃一些蔬菜就解決問題了。 但是有的蔬菜本身含毒， 是不能生吃的， 必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素， 比如刀豆、扁豆、土豆、豆芽等。

可以生吃的蔬菜必須是本身無毒， 且未受污染的， 如蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥， 雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗， 但這只能除去30%左右的農藥， 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。 所以， 蔬菜儘量不要生吃， 即使是可以生吃的蔬菜。

誤區六：燒煮時間長

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 是不能長時間燒煮的。 這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時間加熱時也能損失部分營養， 如果燒煮的時間長， 維生素C就會減少的更多， 那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區七：隔頓隔夜吃

比較節省的人可能一頓吃不完的菜就會放置到下一頓吃，

這時候菜的營養幾乎就已經沒有了。 經測定， 炒好的青菜放15分鐘， 維生素C減少20%， 放30分鐘損失30%， 放一小時降低50%。 而且隔頓隔天的菜還易變質， 吃了易發生食物中毒。 所以最好現燒現吃， 既衛生又有營養。

誤區八：加油太多

不少人認為， 炒菜放油少了就不好吃了， 所以就放很多油。 但是植物油和動物油一樣， 每克油都產生9千卡熱量， 攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病， 所以炒菜加油要適當， 每人每天吃油25克， 不超過30克為宜。

誤區九：菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。 如果炒菜之前已經用水焯過一次， 去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥， 並且炒的時候油和鹽放得也比較少，

那麼菜湯喝掉是無害的。