蕎麥性涼味甘， 能健胃、消積、止汗。 現代研究表明， 蕎麥對心腦血管有保護作用。 蕎麥中含有豐富的維生素P， 也叫檸檬素， 此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性， 故具有保護血管的作用。 常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。 此外， 蕎麥還可以作為糖尿病患者理想的補充食物。 對於心腦血管疾病患者、胃腸道疾病患者、糖尿病患者來說， 蕎麥面無疑是冬季最適合的主食了。
推薦一種大眾而美味的什錦蕎麥面的做法。 做法很簡單， 麵條煮至八成熟撈出， 放入涼水中冷卻，
除了蕎麥面， 蕎麥八寶粥、蕎麥麵包、蕎麥饅頭等都是不錯的選擇。
蕎麥尤其適宜食欲不振者， 但蕎麥性涼， 一次不宜多食， 脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感之人不宜食用。
