蕎麥中的膳食纖維含量是麵粉的4倍、粳米的9倍, 能刺激腸蠕動, 加速糞便排泄, 預防便秘。
蕎麥有抑制癌細胞的功效, 可以降低腸道內致癌物質的濃度, 從而減少結腸癌和直腸癌的發病率。
人群宜忌
宜吃人群:適宜便秘、高血壓、高脂血症、冠心病、糖尿病患者食用。
忌吃人群:脾胃虛寒、消化功能不佳及經常腹瀉者忌食。
食用宜忌
宜吃方法:煮粥、磨粉。 可與粳米、桂圓等食材同煮, 營養豐富, 可磨粉後製成麵條、烙餅等, 口味更多變, 營養成分也得以保存。
忌吃方法:單獨食用蕎麥製品。 蕎麥蛋白質、氨基酸含量較低, 應與小麥、玉米等混用。