蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維， 能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇及甘油三酯結合， 使其從糞便中排出， 從而減少脂類的吸收。
蓮藕含有鞣酸， 有一定健脾止瀉的作用， 能增進食欲， 有益於胃納不佳、食欲不振者恢復健康。
人群宜忌
宜吃人群：蓮藕適宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血壓、肝病、便秘以及血友病患者搾汁服用。
忌吃人群：脾胃虛寒者不宜生食。
食用宜忌
宜吃方法：做菜， 做主食。 蓮藕當做菜來吃， 可以炒、燉、溜、涼拌等；作為主食， 可以煮、蒸；其含有豐富的澱粉， 可以疏通腸道， 促進消化。 但糖尿病患者應適量攝入， 以防引起血糖升高。
忌吃方法：生蓮藕性涼， 不利於消化吸收， 因此不宜生吃。