玉米中的維生素B6、煙酸以及豐富的纖維素， 能刺激腸胃蠕動， 防止便秘， 促進膽固醇的代謝， 加速腸內毒素的排出， 可防治便秘、胃炎、腸炎、腸癌等。
人群宜忌
宜吃人群：脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、高血壓、高脂血症、脂肪肝、癌症、習慣性便秘、維生素八缺乏症等疾病患者適宜食用。
忌吃人群：胃悶脹氣、尿失禁者應少食用。
食用宜忌
宜吃方法：煮、蒸， 做成玉米麵。 鮮玉米可以煮著吃或蒸著吃， 能較好地保存玉米本身所含的營養成分， 玉米麵可以做成玉米餅、玉米粥等， 這樣玉米中所含的煙酸更容易被人體吸收、利用。
忌吃方法：烤玉米。 烤玉米雖然味道比較好， 但是由於在燒烤過程中使用的明火溫度過高， 受熱不均， 易生成致癌物質， 因此應少吃或不吃。