1解渴利尿
白菜幹甜味、較淡、熱量也較低， 含有β-胡蘿蔔素、鐵、鎂， 能提升鈣質吸收所需的成分， 另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。
2通利腸胃
過燉煮後的白菜有助於消化， 因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。
3促進消化
白菜能促進腸壁蠕動、幫助消化， 防止大便乾燥， 保持大便通暢的功效， 也能預防矽肺(由於長期呼吸道吸入矽石粉塵， 而引起肺廣泛纖維化的一種疾病， 以呼吸短促為主要症狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
4增強抵抗力
白菜為身體增強抵抗力， 既有預防感冒及消除疲勞的功效。
1看外表
優質的大白菜要求菜葉新鮮、嫩綠， 菜幫潔白， 包裹得較緊密、結實， 無病蟲害。
2看黑點
挑選時， 可以想辦法看看裡面的幾片葉子， 看看有無黑點， 如果有， 不宜購買。
3上市時間
根據上市時間， 白菜有早熟、中熟、晚熟三種類型， 按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。 一般來說， 9月-10月上市的白菜屬早熟品種， 為白口菜， 粗纖維較少， 口味較淡， 宜隨吃隨買;11月份上市的白菜屬晚熟品種為青口菜， 初期食用菜質較粗， 但儲存後， 口味會變好;中熟品種， 為青白口菜， 品質介於早熟品種和晚熟品種之問。
白菜的簡單吃法1酸辣炒白菜
原料：白菜幫3片， 幹辣椒6根， 白糖1湯匙(15克)， 鹽1/2茶匙(3克)， 米醋3湯匙(45毫升)， 生抽1湯匙(15毫升)，
做法：
1白菜幫洗淨後， 豎著對半切開， 將刀斜45度的角度， 把白菜片成片。
2幹辣椒用手掰碎， 或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下)。 大蔥切成片。
3鍋中倒入油， 大火加熱， 待油7成熱時， 放入幹辣椒絲和蔥片爆香。
4待辣椒絲顏色略微變深， 能聞到辣味時， 倒入白菜片， 翻炒2分鐘。 調入白糖、鹽、米醋和生抽， 繼續翻炒1分鐘， 出鍋前淋入2滴香油即可。
營養點評：白菜富含維生素C， 大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。
2番茄白菜炒豆腐
原料：白菜1/4棵， 中型番茄2個， 北豆腐1盒， 橄欖油60毫升， 生抽2湯匙(30毫升)， 鹽1/2茶匙(3克)。
做法：
1將白菜洗淨後， 切成7釐米長， 5毫米寬的絲。 番茄洗淨後切成3釐米大小的塊。 豆腐切成2釐米見方的塊。
2平底鍋中倒入橄欖油，
3放入番茄塊炒軟， 看到番茄有一點湯汁出現時， 放入白菜絲， 撒入鹽攪勻， 蓋上蓋子， 用中火加熱3分鐘左右。
4白菜絲變軟後， 淋入生抽攪勻， 改成大火加熱約20秒鐘即可。
營養點評：這道菜搭配很合理， 富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質， 推薦需補鈣者多食， 但血脂高者不宜。
3鮮蝦碧玉白菜包
原料：白菜葉6片， 韭菜6根， 雞蛋2個， 蝦肉100克， 胡蘿蔔1根， 薑1小塊， 藏紅花少許， 鹽1茶匙(5克)， 味精1/4茶匙(1克)， 香油1/2茶匙(3毫升)， 水澱粉2湯匙(30毫升)。
做法：
1將胡蘿蔔去皮切成細絲。 3根韭菜剁碎。 蝦肉剁碎。 姜去皮切成碎末。 將這4樣原料放在碗中。
2鍋中倒入水， 大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟， 瀝幹水分備用。 剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。
3平底鍋中倒入油， 待油7成熱時， 放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後， 調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。
4平底鍋再倒入油， 待油8成熱時， 倒入打好的蛋液， 攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。 和(3)混合。
5用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來， 並用韭菜系起來封口。 放入蒸鍋中， 繼續蒸5分鐘。
6趁著蒸制的過程， 將鍋中倒入少許高湯(沒有的話， 用清水替代)， 將泡藏紅花的水倒入鍋中， 調入另外1/2茶匙鹽， 煮開後， 淋入水澱粉。 將白菜包擺入盤中， 淋上湯汁即可。
營養點評：蝦肉富含優質蛋白， 雞蛋富含維生素A等多種營養素，
1隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用
因二者都會產生亞硝酸鹽， 有致癌的作用。
2焯燙時間不宜長
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
3不宜燙後擠汁作菜餡用
有人喜歡將大白菜燙後擠汁， 這樣會使營養素大量損失。
4不宜用銅制器皿烹製或盛放
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸， 使營養成分降低。
5白菜心不洗別吃
許多人都以為， 剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的， 不需要洗。 其實， 大白菜從生長至包心需要2~3個月的時間， 期間需要多次施肥、治蟲， 加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。
6腐爛的大白菜不宜食用
大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於白菜的營養價值，通過文中的介紹，相信大家已經知道了白菜的吃法，知道了白菜的飲食禁忌有哪些，所以大家在平時可以多吃點白菜，只要方法正確，還是很有好處的，至少不用蹲那麼久的廁所。
加之空氣污染，細菌早就存在其中。因此，大白菜心必須清洗乾淨再吃。6腐爛的大白菜不宜食用
大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。遇此情況，應立即去醫院診治，以確保生命安全。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於白菜的營養價值，通過文中的介紹，相信大家已經知道了白菜的吃法，知道了白菜的飲食禁忌有哪些，所以大家在平時可以多吃點白菜，只要方法正確，還是很有好處的，至少不用蹲那麼久的廁所。
